【名廚出品調理包3】「桌藏」法菜大廚阿布的冷凍包一款多用途 溫潤「葡式咖哩」再加父愛這一味
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台北知名法菜餐廳「桌藏Toh-A’」名廚布秋榮（阿布），從疫情前開始研發冷凍調理包，本來只讓女兒學校的家長們訂購，疫情爆發後，那陣子的實作練功反倒派上用場，可讓商品即時上架，酷酷的他還親自入鏡拍攝教學影片，大大增加料理小白對烹調的信心。
廚藝精湛的法菜名廚，面對新產物依舊戰戰兢競。阿布動員岳母、親友幫忙測試，宅配回家、烹調都要通過他的標準，才能收編推出冷凍包，「對我來說，一次把2、30人份的內用餐點做好，沒那麼難，但冷凍包做50、80份要做得跟15包的品質一樣，絕對是另一個境界。」
即使疫情趨緩，阿布仍堅持餐廳廚房每週排出一天，專心製作調理包。首波上架以招牌菜為主，如「法式干邑龍蝦濃湯」「油封功夫鴨」「紅酒燉牛肉」。用20個龍蝦頭，熬出35份的法式干邑龍蝦濃湯，若自己做難度根本5顆星以上，現在有了冷凍包，解凍加熱就能喝到，鮮味同樣爆棚，還可拿來做燉飯、義大利麵，變化用途。
一物多用的還有與鵝油一起包入真空袋的油封功夫鴨，鴨腿用平底鍋香煎鴨皮，鵝油可以留著澆飯、炒青菜或煎馬鈴薯、炸薯條，連配菜的調味都替你想好了。
澳門出生、香港長大的阿布，為了不吃辣的小朋友，推出澳門代表菜色的葡式咖哩，與日式咖哩的甜味和印度咖哩的辛香不同，「葡式咖哩牛肉」溫和滑順，選用牛肋條加入椰奶、蔬菜、洋蔥烹煮，特別對小朋友的胃口，讓媽媽們一次下單好幾包，當成晚餐常備神隊友。
問阿布的女兒現在在學校人氣更高了嗎？酷酷的大廚一秒切換成爸爸模式，難得露出笑容：「疫情前就有家長常常來吃飯，人氣已經很高啦！」
桌藏Toh-A’
