【名廚出品調理包5】星廚現做手工麵　PASTA & CO.義大利生麵組玩出繽紛美味

台裔美籍的創辦人兼主廚呂學明，過去在「MASA」「CAVIAR RUSSE」等紐約米其林星級餐廳歷練多年，在手腕刺上3顆米其林星的他，過去從不掩飾對摘星的渴望。但他現在所創立的PASTA & CO.卻是強調性價比高、直拳對決的新美式風格義大利料理，「我不想再做只有少部分人能負擔的餐廳，而是像國外『Eataly』結合超市與餐廳的概念，任何人走進來都可以不傷荷包地享受美食。」呂學明說。

五彩繽紛的麵條，加入的都是新鮮食材，如綠色菠菜與海藻粉、橘色的枸杞、黑色的竹炭，甚至是淡褐色全麥酸種麵糰，經由手撖或機器壓製、捲編成不同形狀的麵條。在實體餐廳開幕前，呂學明在線上推出生麵組合試水溫，只需滾水加鹽，生麵入鍋煮2分鐘，再以煮麵水拌炒醬料與麵條即可上桌。

其中「番茄甜麵牛肉吸管麵」大膽以甜麵醬與豆干，創造出義式番茄肉醬與中式炸醬的混血風味；如綠色小太陽般的「蒜味菠菜奶油義大利餃」洋溢勾人的蒜香；以枸杞染色的「煙燻南瓜卡拉布里臘腸水管麵」鹹辣帶勁，讓人瞬間掃盤。呂學明表示，未來也將推出製麵工具組，讓深度手作玩家更有樂趣。