2022.01.01 08:57 臺北時間

【話題私廚3】一席難求的VIP服務「中山對酌」　翻玩時令的高檔中菜

美食旅遊

發布時間：2022.01.01 08:57 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:41 臺北時間

文

林嘉琪

攝影

胡耀仁

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餐廳中式主廚中式料理私廚中山對酌

私廚「中山對酌」菜色依季節更迭，呈現大中華料理的深邃百變，夏季主打鮮辣開胃的川湘料理；秋風起、海鮮肥，就在桌邊秀出鮮美淋漓的野生長尾鳥魚；隆冬裡，端來滾至濃白的「金銀財寶濃湯」，用文火細燉著歲暮的味道。

強打桌邊秀菜盤、盡選高檔食材的中山對酌，在夏季疫情期間開幕，新餐廳才一出道，卻能菜色、服務即刻到位，創造話題，靠的是旗下擁有燒烤「鳥當家」、私廚「Podium」、外帶滷味「蜀麻枋」及串燒「鳥哲」等多個餐飲品牌的「手串集團」實戰經驗。

高級中菜搭配細心的桌邊服務，是來用餐的完整體驗。
入口處的蘭花、磚牆和磨石地板等元素，陳設帶有古意風情。
藏身在60年老宅庭院內的話題私廚「中山對酌」。顛覆多數中菜餐廳以固定菜單打天下的刻板印象，菜色依當季食材鋪排，讓客人多次來訪也不怕撞菜。
開餐前由專人端上菜盤的橋段，展示鮮美的魚蝦、豔麗的蔬果和肥厚的烏魚子、花膠等食材炒熱開場氛圍，趁著席間正在驚喜拍照的同時，開胃八品小菜同步上桌，其中「千層蘿蔔」「一條龍小黃瓜」刀工精湛又是話題。
集結海陸精華的「金銀財寶濃湯」，糙米黃湯好鮮醇。（55,000元桌菜菜色）
「紅麴豬尾」膠質滿滿，十分黏嘴。（55,000元桌菜菜色）
加花雕酒提味的「陳年太雕明蝦球」，酒香滑嫩。（55,000元桌菜菜色）俏皮的頭盤「烏金脆桶」，加高粱酒、蒜苗、青蘋果的乳酪醬微辛香嗆，調味帶有強度，冷菜就已經個性十足。
講究火候的「紅麴豬尾」肉質黏滑咕溜，輕咬即與骨頭分離，在嘴唇上留有光亮的膠質。

擠入蒜苗奶油乳酪的「烏金脆桶」，辛嗆帶強度。（55,000元桌菜菜色）
醬香濃郁的「枝竹羊腩煲」加了馬蹄，增添爽口感。（55,000元桌菜菜色）
「蜂巢果木燻龍鱈」肉厚油香，交纏煙燻味。（55,000元桌菜菜色）廚房裡由擅長爐頭炒工的邱涵乾和創意滿滿的王曜瑞，聯手激盪當代中菜的新風味，他們在疫情前勤飛香港找乾貨、在馬來西亞逛中藥街，跑到嘉義縣東石鄉看「萬元雞」帕修斯的飼養方式，再到基隆崁仔頂、宜蘭大溪漁港挑選海鮮，每季都能編排出經典中帶新意的全席料理。
以功夫廚藝演繹品質攻頂的食材、明瞭客人對高檔餐飲的期待，再限量式提供VIP服務，正是中山對酌神祕迷人、一席難求的致勝關鍵。
擅長爐頭的邱涵乾（左）和刀工精湛的王曜瑞（右），雙廚聯手集結創意及執行度。
雙廚之一王曜瑞，點子多，刀工俐落。
雙廚之一邱涵乾，擅長爐頭炒工，調味精準。
院子裡的綠蔭映襯著空間裡的大圓桌。中山對酌地址：台北市中山區農安街31-2號
電話： 02-2597-0720
營業時間： 12：00～14：30、18：00～21：30
刷卡：可。收1成服務費加5％刷卡費。
備註：預約制私廚。1個餐期開放2桌共20人用餐，8人起開放訂位，10人桌菜35,000元、55,000元、68,000元、88,880元，酒杯清潔費70元／人。
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