【拜拜好料3】跟港澳燒臘討救兵！「參柒貴妃雞」皮下帶肉凍　「陳光記黑椒燒鴨」香氣超奧妙

參柒貴妃雞飯館

去年在台北市敦化北路巷內開張的「參柒貴妃雞飯館」請來有豐富資歷的港籍主廚楊華志坐鎮，平時用燒臘快餐撫慰鄰近上班族的胃，過年期間更開放全雞／半雞預購，讓家裡的祖先也能嘗嘗鮮。

楊華志說，在步調繁忙的香港，其實大家也很常到燒臘店買貴妃雞、油雞當成年夜飯的起家雞，鎮店雙寶「港式貴妃雞」和「玫瑰豉油雞」分別順應調理方式，選用油脂豐厚的文昌雞，和肉質Q彈的土雞，前者控溫得當，滷水香鮮沁入雞身，吃來香嫩多汁；後者則需反覆淋油，直到表皮繃亮上色，口感更帶勁道。

澳門陳光記燒味餐廳

若想嘗嘗別緻的燒鴨，來自澳門、傳承4代的米其林認證燒臘「澳門陳光記燒味餐廳」提供少見的「黑椒燒鴨」，值得一試。這燒鴨在澳門當地本是燒鵝，因為台灣的鵝種較柴，來台親自掌勺的老闆陳樹光遂改成宜蘭鴨，用他自己培育選種的草藥等數十種辛香料，加上印尼黑胡椒乾醃，歷經吹氣、風乾、送進專利石英爐烤等工序，成品皮酥肉香，毫無鴨羶，連在台灣生活的香港人都甘願週週來報到。

除了經典長銷的黑椒口味，還能吃到咖哩、腐乳、酸梅、麻醬等口味的燒鴨，不過就得提前預訂，而且得整隻購買；有如調香師般的陳師傅，做的咖哩也是一絕，調合數種咖哩粉和他的祕方，香氣馥郁，甜辣迷人，無論是烹魚蛋、滷鴨血，都可以是道巧味的年菜。