2022.02.17 05:57 臺北時間

北高4大話題包廂私廚餐廳　迷你春酒場的夢幻首選

美食旅遊

發布時間：2022.02.17 05:57 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:41 臺北時間

文

林嘉琪

攝影

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美食牛排鐵板燒私廚漢來飯店 Chapter 3 中山對酌

新春之際是延續聚會趴踢的快樂時光，我們蒐集南北4大話題私廚餐廳，有高空美景制霸高雄港都的大型華麗包廂私廚、結合主廚餐桌的料理食驗室、像是到友人家吃飯的空間，以及老宅裡的話題中餐廳等各類型餐廳。快約齊親友們，來這些空間和菜色都有意思的私廚裡，包場體驗愉悅的餐酒。

全台最美海景包廂星光薈　高雄漢來大飯店全新力作
連2次來訪高雄「漢來大飯店」45樓高的預約制包廂「星光薈」，還是小小地屏息了一下。這座結合超大圓桌及一座私人鐵板燒的華麗空間，拱廊型窗戶引入採光，映亮空間裡的金色燈飾、傢俱的金屬邊材、皮革及地毯紋色；從這座金碧輝黃的空間窗景還能遠眺高雄港灣及高雄海洋音樂中心的現代建築，金光閃閃夕陽灑落海灣的魔幻時刻美不勝收。

今年初登場的「星光薈」前身為「龍蝦酒殿」，是「漢來餐飲集團」大規模改裝原來位於45層樓的3間西餐廳之一，全新出發定位調整為預約制包廂，菜色可依預算指定飯店內各餐廳招牌料理在此上菜。
譬如，同樓層的「焰鐵板燒」「焰牛排館」或台菜「福園」頂級粵菜「名人坊」等菜色，都能在此一次享用；包廂入口還規劃一座大型酒櫃，揭示來到美景餐廳絕對值得開一瓶好酒佐餐。
專業的桌邊服務，是來到「星光薈」必要體驗的儀式感服務。
「星光薈」包廂裡規劃有貴賓鐵板燒區。
在「星光薈」可指定「漢來大飯店」裡任一餐廳餐點在此用餐。
從「星光薈」窗景可遠眺港灣海景，來此值得開一瓶好酒伴佳餚美景。星光薈地址：高雄市前金區成功一路266號45樓（漢來大飯店）
電話：07-213-5767
營業時間：11：30～14：30、17：30～22：00
刷卡：可。收1成服務費。
備註：「星光薈」採預約制，包廂需付低消，使用方式請洽服務人員。
JE Kitchen新品牌Chapter 3　精緻餐飲高手在民間
門面有如普通一樓住家的「Chapter 3」是主理人暨主廚黃耀徵（Jimmy），繼餐酒館「A COMMUNITY restaurant and bar」、米其林餐盤推薦餐廳「JE Kitchen」之後，全新展開的第3個全新餐飲品牌。在這新翻頁的篇章裡，空間帶有隱密感和給人自在如居家的氛圍，是老客人鍾情的主因。
有別於JE Kitchen的歐陸菜系，這裡選用白子、鰻魚、鮟鱇魚肝、海膽搭配乳鴿、小牛胸腺等食材，交錯鋪排成日法料理。

像是「秋刀魚、柿子、辣根」，以炙燒生食秋刀魚、牛心柿子、辣根冰淇淋，搭配覆盆子醋、蒔蘿油，在盤間集結酸甜苦辣等滋味，Jimmy指出：「西餐的調味多數比中餐隱約，我想運用層次感，清晰描繪風味輪廓。」Chapter 3的輕鬆之間有細節、有態度，是藏在民間的精緻餐飲高手。
「Chapter 3」是米其林餐盤推薦餐廳「JE Kitchen」的全新私廚品牌，空間很有家的感覺。
「海膽、番茄、甜玉米」甜滑濃郁。（4,000元套餐菜色）
風味肥美的「鰻魚、米、發酵蘑菇」，佐汁鮮中帶酸。（3,500元套餐菜色）Chapter 3地址：台北市信義區仁愛路四段452巷30號
臉書搜尋：Chapter 3　刷卡：不可。不收服務費。
備註：採預約制，臉書私訊訂位。6人以上可接受預約，最多12人。午餐3,000元起／人、晚餐3,500元起／人，酒杯清潔費100元／人。
探索島嶼風味的T+T食驗室　結合料理計劃與主廚餐桌
去年剛摘得《台北台中米其林指南 2021》一星光環的人氣餐酒館「T+T」，在餐廳原址幾步之外打造「T+T食驗室／PDR」，空間結合發酵室、熟成冰箱、微型植物生長室、酒櫃等料理功能，並以Lab塊狀區域和獨立的主廚餐桌，拼起必須重新定義的餐飲空間。
雙主廚蔡元善和古俊基（Kei）以「PDR（Private Dining Room）」（私人包廂）代號稱指這座空間，但我認為，「食驗室」的說法更能展現雙主廚的風味創作精神，像是去年秋冬新菜單「蓮霧 紅魽 酸梅」「臘腸 松露 越光米」「伊比利豬 胡椒 藥材」緊扣「亞洲風味」主題，以在地食材打造法菜與Tapas的混搭套餐。
我在去年冬天重訪時，一株結滿鮮紅梨果的台東火刺木盆栽佇立進門處，這是長期協助原鄉轉型友善種植的「台灣原味」創辦人吳美貌，親手移植來此的台灣原生種植物。「味酸、微澀，果實咀嚼後帶有枸杞深沉的甘味。」這下我已經知道，正當蔡元善的亞洲風味料理炙手可熱時，他又默默地另闢新徑，啟程探索更多島嶼風味。
T+T食驗室結合料理計劃及主廚餐桌，目前僅開放熟客預約。
大玩新加坡肉骨茶風味的「伊比利豬 胡椒 藥材 」，醇厚辛香。（2,280元套餐菜色）
當季水果加魚露、椰糖 調味的「蓮霧 紅甘 酸梅」，開場就把人帶到泰國街邊展開旅程。（2,280元套餐菜色）
「T+T食驗室／PDR」外觀混泥土壁面上交錯鏤空小圓窗，外表隱密、內部透光。T+T食驗室／PDR電話：02-2719-9191
營業時間：12：00～14：30、18：00～22：00
刷卡：可。收1成服務費。
備註：地址需電洽，目前僅開放熟客預約用餐，包廂低消45,000元，可提供10～12人使用。套餐2,280元／人，Wine Pairing 4杯酒1,080元／人、7杯酒1,680元／人
一席難求「中山對酌」　中菜私廚翻玩時令
私廚「中山對酌」菜色依季節更迭，呈現大中華料理的深邃百變，夏季主打鮮辣開胃的川湘料理；秋風起、海鮮肥，就在桌邊秀出鮮美淋漓的野生長尾鳥魚；隆冬裡，端來滾至濃白的「金銀財寶濃湯」，用文火細燉著歲暮的味道。
強打桌邊秀菜盤、盡選高檔食材的中山對酌，在夏季疫情期間開幕，新餐廳才一出道，卻能菜色、服務即刻到位，創造話題，靠的是旗下擁有燒烤「鳥當家」、私廚「Podium」、外帶滷味「蜀麻枋」及串燒「鳥哲」等多個餐飲品牌的「手串集團」實戰經驗。
顛覆多數中菜餐廳以固定菜單打天下的刻板印象，這裡的菜色依當季食材鋪排，而且明瞭客人對高檔餐飲的期待，限量式提供VIP服務，正是中山對酌神祕迷人、一席難求的致勝關鍵。
入口處的蘭花、磚牆和磨石地板等元素，陳設帶有古意風情。
集結海陸精華的「金銀財寶濃湯」，糙米黃湯好鮮醇。（冬季菜色，55,000元桌菜菜色）
高級中菜搭配細心的桌邊服務，是來用餐的完整體驗。中山對酌地址：台北市中山區農安街31-2號
電話：02-2597-0720
營業時間：12：00～14：30、18：00～21：30 刷卡：可。收1成服務費加5％刷卡費。
備註：預約制私廚。1個餐期開放2桌共20人用餐，8人起開放訂位，10人桌菜35,000元、55,000元、68,000元、88,880元，酒杯清潔費70元／人。
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