粉嫩蓬鬆就像在吃嬰兒屁屁！　抹茶、焙茶香氣飽滿的京都鮮奶油大福

台北光復南路巷弄內，去年底出現一家日本人開的「緣大福」，店主原健介來自京都向日市，母親是茶道老師，自幼就接觸嚴肅的茶道稽古與和菓子的他，因為嚮往自由跑遍世界，卻在最愛的台灣落腳，用一顆顆手作的大福與客人結緣。「緣是我最喜歡的漢字，包含了各種美好寓意，也是我姓氏的諧音，所以用它當店名。」原健介說。

一顆顆手工大福，除了牽起人與人間的緣分，也讓不同食材攜手共譜美味，他與選物咖啡店「根本在旅行」合作，這家咖啡店和日本各地的烘豆師、茶舖、酒造合作，獨家進口許多咖啡豆、茶與酒，原健介除了在此寄售大福，也透過店家進貨用於製作大福的高檔抹茶、焙茶。

雖然出身和菓子本家京都，他的大福並不拘泥於日本食材，法國鮮奶油搭配京都老舖的茶，呈現和洋交融的滋味，原健介分析：「台灣的和菓子對日本人而言比較傳統，我想要做創新的和菓子。」他也愛用台灣食材，先前順應粉絲敲碗，推出芋頭口味大受歡迎，未來還可能推出包裹整顆砂糖橘的水果大福。

原老闆對細節吹毛求疵，從蒸皮、制餡到包好，中間得歷經十多個小時，有時對成品不滿意，還可能乾脆不賣，根本大福藝術家。限量很殘酷，出門前最好先在臉書發訊息問問，以免向隅。