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【就愛日本味1】一牛楽高食肉量上菜秀　烤牛舌綻放如花柔潤爽脆

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「一牛楽」強打高食肉量與專業分切36部位的兩大特色，和牛拼盤分成兩回合登場，每回上菜氣氛都令人饞意激昂。
「一牛楽」強打高食肉量與專業分切36部位的兩大特色，和牛拼盤分成兩回合登場，每回上菜氣氛都令人饞意激昂。
文｜林嘉琪攝影｜彭仁義

在「台北米其林一條街」樂群三路新開幕的話題燒肉店「一牛楽 」，強打高食肉量與專業分切36部位的兩大特點，在燒肉界走著高大上路線。集結招牌料理的雙人套餐，在出餐節奏上，鋪排和牛拼盤分成兩回合登場，當脂油有如大理石紋的肩三角、翼板肉、肩小排等生肉盤華麗秀菜時，把席間氣氛二度推向激昂。

一牛楽是燒肉界扛霸子「胡同燒肉」背後營運集團「橘焱餐飲」規劃的頂級品牌。由集團行政主廚許嘉璋展現精修功力，依和牛前身、腹部、背脊和後身4大部位，逐一再拆解出夏多布里昂、內裙肉、扇子肉等多個部位。

從選肉、分切到專人桌邊現烤，每個環節都展現專業，這裡全程交由專人桌邊現烤判斷出最佳風味，像是剛挾進我盤間的「板腱」肉汁飽滿，搭配「月見蔥拌飯」辛香油潤，火候和調味正好。

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話題燒肉店「一牛楽 」從選肉、分切到專人桌邊現烤，每個環節力求建置完整論述，建立品牌燒肉學。
話題燒肉店「一牛楽 」從選肉、分切到專人桌邊現烤，每個環節力求建置完整論述，建立品牌燒肉學。
「板腱」搭配「月見蔥拌飯」辛香濃郁，咀嚼後滲著甜味。（燒肉雙人套餐6,666元菜色之一）
「板腱」搭配「月見蔥拌飯」辛香濃郁，咀嚼後滲著甜味。（燒肉雙人套餐6,666元菜色之一）
日本和牛盛合之一集結4款部位，口感交錯，上菜時很有驚喜。（燒肉雙人套餐6,666元菜色之一）
日本和牛盛合之一集結4款部位，口感交錯，上菜時很有驚喜。（燒肉雙人套餐6,666元菜色之一）
由「肉RÒU BY T-HAM」供應的「綜合肉拼盤 」（下，850元／份）搭配清酒「大嶺酒造 雪女純米吟釀濁酒」（上，3,880元／瓶），為迎接燒烤打造理想開場。
由「肉RÒU BY T-HAM」供應的「綜合肉拼盤 」（下，850元／份）搭配清酒「大嶺酒造 雪女純米吟釀濁酒」（上，3,880元／瓶），為迎接燒烤打造理想開場。
「冰淇淋最中餅」為奔放的燒烤大餐做了美好地收尾。（燒肉雙人套餐6,666元菜色之一）
「冰淇淋最中餅」為奔放的燒烤大餐做了美好地收尾。（燒肉雙人套餐6,666元菜色之一）

想在激烈的燒肉市場裡同中求異，這裡還祭出招牌菜色「澳洲牛舌花」一決勝負，不同於其它店家把牛舌片薄或塊燒烤炙，一牛楽的侍肉師以日式簑衣法雕劃牛舌，經高溫燒烤後綻放如花，肉色帶粉、脆中帶嫩，造型好看，又帶有全新口感。

刀工精湛的「澳洲牛舌花」，烤後綻放如花、柔潤爽脆。（燒肉雙人套餐6,666元菜色之一）
刀工精湛的「澳洲牛舌花」，烤後綻放如花、柔潤爽脆。（燒肉雙人套餐6,666元菜色之一）
舒肥半熟後才火烤的短骨「戰斧牛排」 香氣濃郁、肉汁豐潤。（100元起／盎司，圖中拍攝約4,500元／45盎司）
舒肥半熟後才火烤的短骨「戰斧牛排」 香氣濃郁、肉汁豐潤。（100元起／盎司，圖中拍攝約4,500元／45盎司）
「戰斧牛排」一次可嘗到肋眼芯、頂級老饕肉及骨邊肉3大部位。（100元起／盎司，圖中拍攝約4,500元／45盎司）
「戰斧牛排」一次可嘗到肋眼芯、頂級老饕肉及骨邊肉3大部位。（100元起／盎司，圖中拍攝約4,500元／45盎司）
「鹿肉嫩肩沙朗 」肉厚扎實，野味收斂。（400元／份）
「鹿肉嫩肩沙朗 」肉厚扎實，野味收斂。（400元／份）

我來採訪的下午時段，熱鬧滾滾的用餐時段才剛告一段落，懂分切技法的董事長吳念忠與許嘉璋在廚房持續工作，他們取下白色油花的老饕上蓋放上碳網試烤，飄散開的肉香帶有奶油香氣，「看來像油，但其實是無筋柔軟的肉部位。」

吳念忠回頭交代，「以後這一塊肉可以限量供應。」這組燒烤團隊持續拆解探索更多部位，有如哥倫布發現新大陸。

「橘焱餐飲集團」暨「一牛樂」董事長吳念忠，持續打造旗下多元餐飲品牌。
「橘焱餐飲集團」暨「一牛樂」董事長吳念忠，持續打造旗下多元餐飲品牌。
「橘焱餐飲集團」行政主廚許嘉璋精修分切，饕客來此可一次品嘗日本和牛36部位及澳洲和牛5部位。
「橘焱餐飲集團」行政主廚許嘉璋精修分切，饕客來此可一次品嘗日本和牛36部位及澳洲和牛5部位。
一牛楽空間不大，席位超搶手。
一牛楽空間不大，席位超搶手。
位於「台北米其林一條街」樂群三路上商場「春大直」的話題燒肉店「一牛楽 」門面夠低調，掀開布簾會發現裡面有夠低調。
位於「台北米其林一條街」樂群三路上商場「春大直」的話題燒肉店「一牛楽 」門面夠低調，掀開布簾會發現裡面有夠低調。

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牛舌日本料理大直和牛燒肉橘焱國際一牛楽
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