2022.04.02 05:57 臺北時間

來新竹把整隻鴨吃乾抹淨！「鴨肉許」燻鴨甘甜多汁　炒鴨血越吃越開胃

美食旅遊

發布時間：2022.04.02 05:57 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:42 臺北時間

文

廖柏昀

攝影

鄭祺耀

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新竹滷味鴨肉鴨血鴨肉許

除了潤餅、牛肉麵，新竹的鴨肉麵、鴨肉料理店家密度也是相當高。每一個新竹人的心目中，都有一家能夠滿足自己鴨肉魂的好店。

「鴨肉許（許二姊）」就是一間隨時經過都是高朋滿座的店，從進門就能看到夾滷味的區域陳列琳瑯滿目的鴨類滷味，從鴨翅、鴨肉到鴨心、鴨胗以及鴨肝都少不了，想要來點基本盤的豆乾、海帶當然也OK。

開車經過，一下就能認出畫 上大隻鴨子的許二姊招牌。
滷味、小菜夾取區時常塞車， 快、狠、準是必要。
拿捏不定的時候都來一點就對了，「鴨肉」「滷味」附上的醃黃瓜相當清爽解膩。（鴨肉190元 起／四分之一隻，不同品項價格依現場為準。）二姊本名許秀玲，個性活潑開朗的她在店裡忙前忙後，人再多好像都能輕鬆hold住。說起自家鴨料理，許秀玲像是說起自己孩子般的驕傲：「我們都是用每天新鮮現宰的鴨肉，先用蒸籠蒸熟後再加上特製滷汁，最後加進白糖煙燻，這樣除了燻出來的外皮會呈現漂亮的金黃色，吃起來也比較香甜入味。」

許秀玲看似大剌剌、性格豪邁，其實對於自家端出來的料理很有要求。
通常過了用餐時間，許二姊店裡的翻桌率依舊。
排行榜上不可少的煙燻鴨翅也是許二姊自己的私房美食，連回家追劇她也不忘記啃上兩支。耗工費時蒸燻出的鴨肉肥嫩多汁，帶著煙燻甜香有多誘人不用說，店裡的湯頭其實也是用蒸出來的鴨湯，另外跟大骨、洋蔥一起下去熬煮。說到這，如果在麵與新竹炊粉之間糾結，不妨學學在地人的吃法，點碗「綜合」，粉麵的輕盈彈牙與紮實口感一次滿足。
小孩子才做選擇​！「鴨肉綜合炊粉麵」了結了炊粉跟麵都想吃的心願。（70元／碗）
「鴨肉飯」是我的心頭好，除了甘甜薰香的肥美鴨肉，下方的滷肉飯也是絕對要扒光的。（60元／碗）至於熱炒盤，私心提醒絕對不要忘記點「炒鴨血」和「炒鴨腸」，鴨血口感滑溜介於布丁與嫩豆腐之間，大火炒後的鑊氣噴發中帶上滿盤的醋香味，讓人懷疑這道其實是意圖使人加點更多的開胃菜。與韭菜花一同拌炒的鴨腸脆口度十足，吃起來相當涮嘴，而韭菜花也翠綠得迷人，足見許二姊在配菜的挑選上也是一視同仁，沒有在偏心的。
令人愛不釋口的「炒鴨血」醋香十足好下飯。（75元／份） 
光看大火炒鴨腸的畫面及散出香氣，就令人口水直流。
「炒鴨腸」拌著新鮮脆口的韭菜花，多了層次，也是白飯小偷之一。（110元／份）鴨肉許（許二姊）地址：新竹市北區北門街35號
電話：03-524-6574
營業時間：10：00～凌晨02：30 
刷卡：不可。不收服務費。