【大廚新開店1】名廚簡天才首間披薩店好chill　像被Pizza耽誤的精釀啤酒吧

2022/04/04 22:57最後更新 2023/09/12 12:42

這絕對是「法餐南霸天」簡天才最潮、最chill的一次。我走進他的全新餐廳「LA ONE Pizza」時，現場居然播放著饒舌歌手瘦子E.SO的音樂，這才到門口，我的耳朵已經一見鍾情。選坐在大型窯爐前的板前搖滾區，一邊看駐店主廚潘群欣現烤Pizza，一邊喝著他挑選的台灣精釀啤酒，氣氛好鬆、好開心。

名廚簡天才繼去年12月首度發表掌杓料理30年來的個人首部著作《Thomas Chien ─ 味覺的旅途》，他的料理生涯馬不停蹄，現在又再開幕旗下第4間餐廳「LA ONE Pizza」，重點菜色強打義式手工披薩，同時也有冷熱前菜、麵食、主菜及甜點及日式和台灣啤酒，整體菜色設計完整。

來到這裡，可以選坐在大型窯爐前的板前位置，一邊喝著精釀啤酒，一邊看駐店主廚潘群欣現烤Pizza。潘群欣把莫札瑞拉、瑞可達、馬斯卡朋等多款起司，鋪撒在經過48小時低溫發酵的麵糰，再撒上胡桃、蔓越莓，接著以長鏟推入攝氏400度的磚窯。

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10分鐘即出爐的「起司世家」餅皮外圈略厚、中層薄潤，出現了深淺褐色交錯的豹紋斑，起司溶岩融成白瀑，乳香鹹甜交疊，咀嚼後還滲著甘甜小麥味。

店內整份菜單由冷熱前菜、麵食、主菜及甜點鋪成一首完整曲目，追求料理設計的完整度還是非常簡天才風格的。其中熱盤開胃菜「煙燻尤物」展現法菜技藝，先與蔬菜燉煮再炭烤的章魚，適口度佳，帶著迷人的炭香。

選用永安龍膽石斑魚做成的義式經典菜色「瘋狂水煮石斑魚」，肉質飽滿有彈性。（780元／份）

最棒的是，Pizza和下酒菜還可選搭多款啤酒暢飲，原來是潘群欣和店長卯起來挑選「自由人啤酒」「草澤氣泡酒」等本地精釀，這下有餐有酒，風味組合更活潑。我開心地盤算著，以後要把這裡當成「被Pizza耽誤的酒吧」，存在來高雄喝一杯的名單裡。

由簡天才領軍的「天才餐飲集團」，目前在高雄開設有「THOMAS CHIEN法式廳」「LA ONE Kitchen 歐陸廚房」「LA ONE Café 咖啡輕食」3家餐廳，全新開幕的「LA ONE Pizza」是旗下第4間餐廳；同時，他還擁有麵包店「LA ONE 烘焙坊」及電商飲食品牌「LA ONE eshop 天才好食光」。

「LA ONE Pizza」是名廚簡天才的最新品牌，菜色融合義法料理，強打手工豹紋披薩。

「LA ONE Pizza」的用餐空間，結合大理石、木面及皮革等建材元素，以直弧線條構築出現代感。

名廚簡天才的高檔法式餐廳「THOMAS CHIEN法式餐廳」門面大器，是台灣重要的法式餐廳代表之一。

名廚簡天才的餐廳之一「LA ONE Kitchen 歐陸廚房」，被高雄人形容是菜色豐富和空間理想的早午餐首選。

「LA ONE 烘焙坊」招牌麵包之一是蜜香撲鼻的「玉荷包吐司」（左，65元／片），厚度達3公分（左，65元／片）；「胡蘿蔔吐司」（右，100元／條）蓬鬆絲滑。

簡天才同時營運多家餐廳，稱得起「法餐南霸天」的名號；但他之所以受人尊重，是因為長期支持農友，有意識地向小農採購，收購過剩價格崩盤的食材研發入菜，是一位位透過料理關心環境永續議題的料理人，在去年由綠媒體舉辦的首屆「綠色餐飲指南（Green Dining Guide，簡稱GDG）年度大獎」，就頒給由簡天才，肯定他帶領團隊長期推動綠色飲食的實踐力。

這一次，簡天才帶著子弟兵從法餐，歐陸菜系跨足到義菜，料理版圖攻占全歐洲。