【麵包送到家3】食譜打掉重練只為讓人無痛吃素 愛貓主廚的繽紛蔬食甜點
環保永續、健康和動物權議題，讓蔬食人口越來越多，素食也不再只是傳統的重油濃醬配素料，不過說到純素甜點，仍往往給人樸素、不怎麼好吃的刻板印象。台北民生社區的「綠帶純植物烘焙」，研發出細膩精緻的「水果塔」「奇思旦糕」（純素不用蛋故稱旦糕）顏值美味兼具，刷新了我的眼界。
主廚曹思蓓（Isabella）曾在知名大飯店負責視覺設計，推廣佳餚美饌，卻因看了一部動物權紀錄片，讓愛貓的她開始茹素，也反思自己工作的意義。她由最愛的烘焙切入，從迪化街的小工作室慢慢發展到延壽街小店，填補了蔬食烘焙的藍海缺口，後來更獲得王品集團投資，在現址繼續發揚理念。
新的店面走英式鄉村庭園風格，來這喝杯下午茶，能享受被窗外綠意包圍的愜意。外牆的壁畫主角是曹思蓓的愛貓咪嚕，貓被百香果花包圍，手拿杯子蛋糕，旁邊還有一隻蝴蝶，背後有段感人故事。「咪嚕走了以後，我去找寵物溝通師，牠說會用美麗的形式回來看我。」住高樓的她，隔天在窗外發現一隻蝴蝶，開了紗窗，蝴蝶竟乖乖飛進她的袖口，而那正是咪嚕生前最愛依偎的位置。
念舊的她，在開發食譜上，卻秉持不斷創新的決心。西方的烘焙系統，可說是由奶油、蛋與麵粉撐起的，少了奶與蛋，無疑自廢武功。Isabella不是沒有想過借鑑發展有年的海外Vegan，卻發現歐美的純素烘焙食譜都走粗礪原始路線，口味過不了自己這關，更遑論推廣了。
於是她索性全部打掉重練，從頭摸索配方，從風味和質地尋找純素替代品。腰果泥和豆腐能比擬奶油乳酪的香濃滑順；旦糕上的裱花由地瓜泥製成，比糖霜或鮮奶油更低負擔；布朗尼、塔皮內的油脂改用高發煙點的椰子油或葡萄籽油，歷經高溫烘焙也不怕酸化。
「我希望提供一個起點，讓一般食性的人，也能輕鬆無痛接觸蔬食。」直到現在，Isabella仍不斷升級改進配方，且用誠心接待每個來到店裡的人。介面清爽的網站上也提供便利的購物系統，即便是不住台北的蔬食同好，都能親嘗她的溫暖手藝。
