確診暴增扛不住！東區人氣餐酒館「裸餐酒」才換新裝遇疫情　5月22日熄燈

「我們真的也沒有想到這次的疫情會來得這麼急，每天客量剩下4位、6位左右…」裸餐酒負責人邱思維（Kate）無奈地表示。在台北東區這個租金驚人的地段，能夠立足超過5年的店家，要不口袋深、要不人氣旺，疫情一來，眾多空蕩招租店面環伺下，裸餐酒以紮實的手藝及口碑挺過了三級警戒危機，沒想到才換了全新裝潢、營業模式強勢回歸，春季菜單甫登場，卻又被這波無預警的激增確診給打落。

裸餐酒主廚佘玟霖（Bally）畢業於高雄餐旅大學西餐廚藝系，過去曾在「樂沐法式餐廳」實習，也是米其林二星餐廳「RAW」的開幕創始團隊成員之一，記者造訪時，正好是春季菜單，從客人原本熟悉的單點轉換成套餐形式，Bally不諱言的確很挑戰，但他更想透過套餐來傳達自己的創作理念，包括豐富且完整的四季台灣風味。

這次的菜單以清爽的海鮮及茶香為二大主軸，色彩繽紛的開胃菜「鰹魚小塔」以茶葉糖燻入味，拌上柚子味噌及萵筍；「養生茶湯」則將澄清蔬菜湯加入莓果茶茶包增添風味，點上檸檬油，暖暖的散發如柳橙蛋糕般的香氣。

海鮮在這一季大鳴大放，一道如白色手絹的菜色上桌，Bally笑說：「靈感是來自『小卷鑲肉』這道菜。」滑嫩的粉皮是由小卷、干貝與蛋白做成，包覆以鹹豬肉、豬肉及小卷丁做成的肉餡，東石鮮蚵與蒔蘿做的醬汁則讓鮮味更加乘。「胭脂蝦」以燉飯的形式出現，不過把米換成清酒粕拌炒的大麥，蝦肉噴醬油微微炙燒，加上蝦湯做的奶香泡泡及烏魚子粉，搭配微甜的純米吟釀十分對味。半生熟「鰆魚」（土魠）配上山茼蒿泥，點上芥蘭花與翼豆，看起來綠意盎然，燕麥奶淋汁增添了油潤感。

二道甜點分別選用枇杷及草莓，枇杷若隱若現的清甜從果丁、冰淇淋、醬汁全能展現；草莓除了當主角，也與莓果一起打成冰沙，加上纖細如髮絲的拉糖作為妝點，十足抓眼。

本來預計6月將換上夏季菜單，然而，在我們採訪隔週，就看到他們在官方臉書公布即將歇業的消息。Kate坦言，上回的警戒已撐得很辛苦，眼看疫情接下來可能的升溫，各方考量下，只好忍痛設了停損點。雖然惋惜，但喜愛裸餐酒的饕客們，不妨化遺憾為行動，於5月22日前訂位支持，就是對用心餐飲人員最大的打氣。

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