【最佛日料凍漲番外篇】他賣魚51年　大方公開讓魚肉更鮮美撇步　三多屋國際事業專訪

來到台北市華陰街的三多屋國際事業，店內有多台大冰箱，每台溫度不盡相同，老闆李奕立分享，海鮮採買回來，經過熟成，才會更鮮美。

他比喻，處理魚肉和牛肉一樣，「牛肉也會用冷藏熟成，讓肉質更柔軟，保留甜味，我會把魚肉放在零下3到5度的冷藏櫃裡，剛剛好的溫度，才會分泌油脂，我不怕同行知道，熟成時間最多半天到一天。」

不同的冰箱溫度各異，也擺放不同魚貨，李奕立也規定師傅，必須時時刻刻保護冰箱，在三多屋任職7年的師傅董佳緯說：「他要求很細節，譬如拿刀的手和碰魚的手要固定，摸魚的手不能再摸別的東西，冰箱隨時都要擦，連冰箱門打開多久，或關太大力，他都會管。」

李奕立笑著解釋：「因為冰箱關太大力，會影響裡面的溫度，外面的熱空氣會被帶到裡面。」也因為標準高，他才能毅屹立台北海鮮批發界50年，所開餐廳，大排長龍。