2023.01.17 21:55 臺北時間

【過年零食2】年前先備好海陸零食　大推厚切烏魚子、干貝燒、多口味素肉乾

美食旅遊

發布時間：2023.01.17 21:55 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:45 臺北時間

文

許世哲

攝影

鄭祺耀

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美食烏魚子過年肉乾零食帆立貝

年節講究年年有餘、山珍海味的好口彩，所以海陸乾貨也是零食名單中的必備選項，既然是自己吃就要一步到位，用「瀚軒興業」的厚切烏魚子、整顆帆立貝當零嘴，奢華檔次直上天際，就連手撕魷魚絲的寬度，都讓市售產品望塵莫及。

瀚軒副總經理黃飛豪說，他們最早是靠進口日本海鮮乾貨闖出名號，因為看到市面上充斥魚漿加工品製成的零食，於是起心動念想要做出原料透明，能讓人安心開封即食的海味零嘴。來自雲林口湖的「厚切烏魚子」，分4次浸泡58度高粱入味，厚度約0.8公分，溏心口感最奢華；而選用日本青森陸奧灣帆立貝製成的「干貝燒」，針對台灣調整配方，貝柱口感濕潤，甘甜不死鹹。

為了讓切片看起來更漂亮，瀚軒興業非常奢侈地採用1斤規格的烏魚子。（瀚軒興業提供）
日本青森陸奧灣的海水富含養份，滋養出肥碩的帆立貝。（瀚軒興業提供）黃飛豪分析：「我們發現零食最大的消費族群是小朋友跟老人，這讓我們更重視食安。雖然進口的成本比較低，但大陸的產品，品質跟食安標準還是有別於台灣，比如防腐劑的用量或檢驗品項等等。」
「厚切烏魚子」切口色澤油亮，帶飴糖般微黏牙感，是品質優良的象徵。（750元／盒）
「北海道干貝燒」以淡色醬油呈現干貝原色，口感濕潤多汁。（580元／10入禮盒）
「手撕魷魚條」肉感紮實卻不死硬，撒上花數十萬開發的川味麻辣粉更對味。（255元／包）為了做出最安心的魷魚絲，黃飛豪包下遠洋漁船，到阿根廷捕撈赤魷，並在高雄設廠，魷魚上岸立刻加工，並在恆溫室裡手撕，鮮度有保障之外，還自主送SGS或全國等機構檢測。「我們的魷魚直接咬最好吃，因為不是老魷魚，連阿公都咬得動。有些消費者還會拿去炒菜或煮粥。」黃飛豪笑說。
瀚軒興業也利用狗母魚、白帶魚等在地海產，加上台東米做成口感有如魚酥般的「夯脆條」。（250元／6入禮盒）過年期間肉吃多了，想來點肉乾當零嘴，又想降低點罪惡感，於是我找到很具未來感和永續性的植物肉乾「木直肉乾」，它是30年肉乾老店「富味香」的創新副牌，1997年台灣爆發口蹄疫，重創豬肉產業，讓創辦人王騰富起心動念開發非肉的肉乾。
「泰式檸檬木直肉片」果香清新，帶點辣椒片的爽辣，相當解膩。（129元／包）
「香烤原汁木直肉絲」軟中帶勁，口感比起肉片更好咬，絲絲吸滿台式滷汁的鹹甘。（129元／包）王騰富幾經研發失敗，最後選用非基改的植物大豆纖維為基底，搭配草本漢方調味，並細心調整翻炒的火候，終於製作出口感有如真肉般濕潤帶汁的植物肉乾。木直肉乾雖是純素，但口味卻很多，沙茶、泰式檸檬、日式芥末、台式原汁，都引人吮指回味。

「台式沙茶木直肉乾」獨家特調素沙茶，融合中藥和甘醇的醬香非常儒味。（129元／包）
「木直肉乾」使用非基改的大豆蛋白做基底，手工翻拌醬汁賦味。（木直肉乾提供）瀚軒興業電話：02-2748-1140
網址：https://www.hanxuanfoods.com/
木直肉乾電話：037-591-066
網址：https://www.muz.com.tw/