冠軍侍酒師聯手澳洲酒后「威勝」　巧搭「寒舍食譜」年菜先知鴨、佛跳牆加碼說酒妙招

說到澳洲紅白酒名產區，可能會想到巴羅莎谷，其實在澳洲南方的「庫納瓦拉（Coonawarra）」產區，以富含鐵質與保溫吸熱的紅土層（Terra Rossa）聞名，座落於此的「Wynns威勝酒莊」掌握了庫納瓦拉產區七成以上的紅土，相對於澳洲酒的豐滿，它的果香細緻，帶尤加利、薄荷草本調性，加上首席女性釀酒師Sue Hodder，獲得2016年ASVO（Australian Society of Viticulture and Oenology）年度最佳釀酒師，讓威勝擁有「澳洲酒后」的美名。

2022年台灣最佳侍酒師黃嘉偉（Max）就曾在盲飲後，對威勝「黑牌希哈紅酒」的優雅印象深刻，「果味像從燉煮的鍋中逸出，胡椒氣息是白胡椒，黑牌希哈紅酒2013年這支陳年9年，現在喝狀態依然很好。」搭配「寒舍食譜」的「蠔汁斯里蘭卡蟹膏生炒糯米飯」，蟹膏軟黏香甜，米飯濕糯微甜，Max說：「飽滿蟹膏帶出酒的甜度及果味，微甜蠔汁也延續燉煮水果的甜感。」

坐鎮年夜飯的「花膠佛跳牆」，寒舍食譜行政主廚吳銘儒說：「呈現正宗廣式湯清醇厚的特色，融合鱸魚肚花膠與台灣人喜歡的芋頭。」一鍋澎湃食材，Max用「庫納瓦拉麗絲玲白酒」對應，嗅聞酸度如新鮮檸檬汁，入口為溫柔檸檬派的化身，而Riesling常有的礦石味，Max以小時候吃過（或出現在經典動畫電影《螢火蟲之墓》裡）的鐵罐糖果形容，「礦石味就像你撬開罐口，鼻子湊過去聞到的味道。」一秒有畫面，過年照搬出來用，順便測試年紀，炒熱一波氣氛。

★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。