【這群記者（有片）】嘉義不只火雞肉飯，百年東市場的牛雜湯、排骨酥和羊頭肉湯才厲害！吃一口就知道輸贏！

對嘉義人來說，東市場是生活採買的重心，也是在地人的廚房。婆婆媽媽需要的開伙食材、拜神祭祖的供品和婚喪喜慶用到的器具，都能在這一站購足。從小跟著爸爸開店做生意的林佳慧，跑東市場批貨是日常，坐下來吃碗牛肉湯、喝杯楊桃汽水更是習慣。這回她就跟我們分享，哪幾攤是她的心頭愛店。

要說東市場裡的王牌小吃，絕對非「王家祖傳本產牛雜湯」莫屬。傳承4代、開業超過80年，許多嘉義人從唸書吃到結婚生子，就算到外地工作，回鄉也會直奔攤子，吃一碗「牛雜湯」或「牛肉湯」回味。

味道數十年如一日，是因為店家堅持每天半夜，從產地直送最新鮮的牛肉和牛雜，處理到清晨4、5點，放進大鐵鍋裡汆燙、滾煮。林佳慧說：「肉的紮實跟新鮮度，一口就知道輸贏，我可以一個人喝兩碗。」就知道她有多愛這攤的牛肉湯。因為生意非常好，下午一點前就會賣完收工，想吃一定要早起！

東市場的秒殺料理，還有「袁家筒仔米糕」的現炸「排骨酥」，每次一起鍋，就會被婆婆媽媽們一掃而空。林佳慧用日文「ちょうどいい」來形容它剛剛好的口感，咬得到肉，吃得到油炸的香氣，但又不會油膩，展現了店家的老功夫。

排骨酥直接吃，咔滋酥脆，鹹香涮嘴，煮成「排骨酥湯」，又能讓湯保持香甜，排骨醃料的味道，也完全釋放到湯裡。配一碗軟糯有味的「筒仔米糕」，就是在地人最方便又美味的午間套餐。　

嘉義四季如夏，但早晚溫差大，在地人還是習慣在早晨來一碗熱湯暖胃。除了牛肉湯，「本產羊肉」的現燙羊肉湯，也是林佳慧的最愛，她常常推薦給不敢吃羊肉的朋友，因為他們家的羊肉湯，真的完全沒有羊臊味。

原因是老闆挑選有經過閹割的台灣羊，所以不會有羊羶味，加上用當歸、玉桂熬湯頭，讓整碗湯喝起來溫潤清甜。除了肉質軟嫩的「羊肉湯」，老闆推薦我們可以嘗試「羊頭肉湯」，聽起來有點可怕，但因為羊頭肉有帶皮，口感更有嚼勁，還有油脂的香氣，其實更好吃。最恐怖的是，老闆還加碼羊眼睛給我們吃，但居然意外的Q彈，而且沒有怪味，敢嘗鮮的，非常建議挑戰看看。