創業資料 2019年7月
- 設備：40萬元
- 食材：3萬元
- 租金：500元／天（夜市）
- 人事：6萬元
- 總計：490,500元
營收資料 2023年7月（北門直營店）
- 食材：6萬元
- 租金：1萬元
- 人事：6萬元
- 水電：1萬元
- 月營業額：19萬元
- 利潤：5萬元
宜蘭市舊城北路的黃昏市場裡，「台妹炸雞翅」店內三大油鍋齊開，超過190度的高溫逼得人汗流浹背，老闆游俊維將食材蘸粉漿入鍋，顧不得油花噴濺，緊盯計時器，精準控制炸物前後下入3鍋，「我們炸物都要經過3鍋油炸，第一鍋溫度最高，因為大量食材下鍋會降低油溫，食物會一直吸油，要趕快到第二鍋，起鍋前再到較高溫的第三鍋瞬間逼油出來，所以不需要脫油機。」
獨創三油鍋 長保酥脆
雙手燙疤是他在紅海市場殺出活路的光榮印記，台灣炸雞店滿街都是，競爭激烈，游俊維獨創3鍋油炸，成本比一般單鍋炸的同業高2倍，讓炸物冷掉仍酥脆、不泛油。疫情期間餐飲業生意衰退，游俊維主打一隻僅30元、低單價的炸雞翅，比雞排、無骨鹹酥雞便宜一半，反而小兵立大功，每日賣7、800隻，「我們設定雞翅當招牌，是因為它炸的速度快，賣的速度也快，一個客人可能會買十幾隻雞翅，但只會買1、2片雞排，疫情時不能上餐廳，炸物能快買快走，量反而變大。」
台妹炸雞翅創立4年多，在宜蘭已有6間店，包括一間直營店，3間為員工內部加盟，2間為外部加盟，被網友封為宜蘭最酥炸物店。41歲的游俊維聞言笑得靦腆，提起炸物即變身執著的細節控，不同食材蘸幾次粉漿，炸多少時間，他都嚴格規定，暢所欲言，但一面對攝影鏡頭，則一臉尷尬木然，太太王品懿大力拍他的肩命令：「笑開來啦！」當年結婚沒錢宴客、拍婚紗照的2人，第一次一起擺pose拍照，王品懿貼心地替先生解釋：「我們交往1年半就生小孩了，加上雙方家裡都沒有錢，那時候拚經濟比較重要。」
2人沒有富爸媽，創業動力是為了給小孩更好的環境。游俊維原本是為神佛像上漆的粧佛師，之所以180度大轉行，他解釋為「媽祖給的指示」，他的人生也因與神有緣，徹底改變。
游俊維因父親早期跑大卡車載貨，兒時由爺爺帶大，他回憶：「我阿公以前是在監獄管犯人的，對我們很嚴格，做錯事，他真的把我踩在地上打。」
叛逆遇佛緣 學會細膩
管教越嚴，游俊維心中越壓抑，青少年時叛逆反彈，朋友約他蹺課、飆車、上夜店，常被抓進警察局，如今在央廚幫忙的父親游吉全直言：「保（釋）到都不想保了。」但也為兒子緩頰，「他不壞，只是愛玩，個性比較浮躁一點。」
游俊維高中讀到一半就放棄，半夜不回家，父親想管教也無能為力。沒想到他退伍後到佛具行送貨，竟受神像感化，體會心神寧靜，不曾學過繪畫的他，突然想做粧佛。游俊維也解釋不了原因，神緣讓鐵齒的他不得不信，「我從來沒碰過神蹟，只是覺得，每次遇到瓶頸，又會突然順。」
他四處拜訪老師傅請教技術，自創工作室接案，粧佛過程亟需耐心，有些神像衣身線條細如髮絲，游俊維經常一做就是4、5個小時不起身，「我一定要做到一個段落才願意起來，做這行變得很執著、很細膩，靜得下心。」
藝術改變了心浮氣躁的他，卻無法養家。完成一尊粧佛作品，至少1年起跳，還只能先收一半訂金，做完才能收尾款，「它不是固定收錢的工作，時間又拖很久。」他帶我們到央廚樓上的粧佛工作室，還放著許多製作中的神像，最近忙炸雞事業的他偷偷地說：「所以粧佛的臉書粉絲專頁我都不敢PO文，很怕客人來問我好了沒。」
4年多前，他和太太繳不出預售屋最後一期工程款，2人在家中神明廳媽祖前討論該加盟哪間雞排店，突然想到10年前到雲林聖母宮做神像時，吃過叔叔在該地菜市場賣的炸雞，當時對方曾說可傳授手藝，建議他在宜蘭開店，「他的炸雞冷掉還是非常好吃，生意很好，沒有店名，但以前我沒興趣，只想專心做粧佛。那時候想到就馬上打電話問，當天凌晨就南下去學。」
拚轉行擺攤 夫妻齊心
為了趕在暑假營業，他們只學一天半就以50萬元貸款創業，一開始到宜蘭清溝、冬山、員山和東門等夜市擺攤，曾有人酸王品懿，「說我老公是藝術家幹麼來做炸雞，我認為有錢賺比較重要，拚看看啊，跌倒頂多重新再來。」
他們每天出攤不休息，游俊維負責炸台，王品懿顧販售，「我都用麥克風喊『來看喔』，豁出去，攤位燈泡開到最亮，客人一來，我都仔細介紹每個產品，每天喊到沒有聲音。」急開業的2人，邊做邊調整，有時炸物顏色不對，味道不夠，2人收攤後還檢討，「一天都睡不到3個小時，這樣持續1年多。」
王品懿和先生一起備料、擺攤，為了家庭，累到生病，「我有時候會累到哭耶，長期睡眠不足，有陣子一直肚子痛，結果是腸子長神經內分泌瘤，幸好早發現切除，不然就變癌症。」
不擅言詞的游俊維只能更努力，重細節的藝術家個性，也在餐飲業發揮得淋漓盡致，他只用當天現宰的溫體雞，醃肉時也以少量為單位，分批醃肉，例如雞腿，他以25隻為一袋醃漬，「小單位可分散風險，降低腐敗率。」他謹慎小心，將醃料口味調得清爽，冷凍保存，避免越醃越鹹。
2020年疫情爆發後，夜市人潮銳減，他們租下北門黃昏市場外的騎樓開店，因隨點隨拿，減少接觸，生意比夜市擺攤時更好。為了讓婆媽客群有加菜選擇，他推出自製春捲、肉捲，由父親製作，他不好意思地說：「爸爸做不好，我一樣打槍，寧可不賣。」他要求春捲必須用市場當天手工現煎的皮，脆度更好。游吉全坦言兒子龜毛，做春捲時特別把不平的皮面朝內，「炸起來才不會一點一點黑黑的，內餡豬肉還要炒過，加上冬粉和韭菜，更香。」
要求高品質 慎選加盟
後來游俊維連開羅東、五結直營店，陸續有人詢問加盟，他親身經歷過創業維艱，不收加盟金，僅收日後會返還的權利金與保證金各5萬元，設備由加盟主自行採購指定品牌，部分食材需向他進貨。但仍遇到加盟總部最常見的難題，有加盟主只開2天就喊太累不做，也有人改掉SOP，引來一堆客訴，氣得他直接收回招牌，決定以員工內部加盟為主。
他解釋：「像羅東和五結店，已經轉讓給員工經營，料跟我們叫，即將要開的冬山店是我們出資開給員工，獲利讓他占7成，我們會逐年縮小比例，賺供應食材的錢就好，員工當老闆後，都變得很有衝勁。」重情重品牌的他願讓利給員工，甚至為感念當初叔叔免費傳授炸物技術，粉漿至今仍向叔叔進貨。
「沒想過夜市小攤子會開到現在的規模。」王品懿欣慰地看著先生，曾經她也遺憾自己沒有舉辦婚禮，不曾穿漂亮婚紗，現在完全不在意，她直率地說：「有賺到錢就好，辛苦是值得的。」正為他們同甘共苦的感情感動時，她也開起先生玩笑：「娶到我真的賺到，完全不用聘金，終生免費使用。」游俊維也俏皮地拉長音應聲「對」，一瞬間，炸雞店也飄起甜甜的味道。
