【試吃筆記】「MiraWan」居然把日本鰻魚、魩仔魚做成米餅和冰淇淋！口感驚豔不違和

為了推廣日本新富町的特產，町長小嶋崇嗣特地帶著家鄉特產來到餐廳，與主廚鄭裕錞、戴峻弘討論如何呈現不一樣的法式午茶。包含頂級規格的中村鰻魚，獲得全國有機賞銀牌的宮本米，新鮮捕撈日曬的魩仔魚，用自然農法栽種烘炒的焙茶，採集自600年梅樹所釀成的梅酒。

首先端上桌的「庭園魚拓餅」，充滿考古的食趣。鄭裕錞把鰻魚肉與宮本米煮成糜狀再烘烤成米餅，夾進章魚慕斯和梅酒膠凍，再以抹茶和咖啡粉點綴。米餅入口即化，嘗起來有海苔般的香氣，尾韻飄出魚味和米香。

「鰻魚飯塔可」則是把日式鰻魚飯做拆解。鄭裕錞將宮本米做成可以包著配料吃的塔可餅，蒲燒鰻魚會稍微炙烤增添香氣，並加入醃漬過的紅肉李和法式美乃滋，最後擺上食用花卉，就像座小花園。味道豐富飽滿，紅肉李的果酸和美乃滋中的芥末油，讓整個風味有起伏變化。

「抹茶魩仔魚法式可麗餅」看似與一般無異，裡頭居然包著魩仔魚做成的冰淇淋和鮪魚赤身。聽起來很衝突的食材搭配，吃在嘴裡的味道卻很和諧，尤其配著萬壽菊的葉子一起咀嚼，多了淡淡花香，沾裹酥炸的宮本米吃，又增添米香，是最令我驚豔的一道料理。

甜點主廚戴峻弘接棒後，以豐綠園焙茶粉做出「焙茶三重奏」。點綴食用花卉的焙茶餅裡，藏著水潤的香草西洋梨，可以配著焙茶冰淇淋吃，溫熱的吉拿棒，沾點用白味噌和焙茶粉調成的醬汁，滋味鹹甜又充滿茶香。最後以清香不帶苦澀的「焙茶拿鐵」，填滿幸福感。整個法式午茶套餐，從即日起限時供應到12月31日止，僅於下午2點到5點提供。

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