【辣鍋駕到（下）】每串只要12元！銅板價串串涮進貴州風味藤椒湯底 再來盤道地貴州菜豆腐驅寒氣
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天冷就想吃鍋，在吃辣這條路上結識了不少「辣友」！我與來自貴州苗族的「辣妹」熊筱金，因採訪她開在淡水的麻辣燙而結識。今年二月，她在台北市民大道新開了主打貴州風味的「苗妞串串香麻辣鍋」，身為一個嗜辣如命的吃貨，當然要再度光顧捧場。
「苗妞串串香麻辣鍋」的兩大招牌湯底，分別是使用泡椒、藤椒、南瓜、洋蔥等蔬菜熬煮的「二星藤椒金湯鍋」麻中帶點酸香；與以牛油為基底，加入貴州特色木姜子油調味的「麻辣豆豉肉末鍋」，湯頭不死辣也不死鹹，吃得到多層次的麻香風味。
再訪苗妞，發現冰櫃升級了，滿滿當當擺滿50多款串串食材，滷牛小排、滷牛肚、白帶魚卷、骰子牛、千張豆皮等，每串都只要12元佛心價。推薦必拿特製系列，尤其是「泡椒牛肉」與「酸豆牛」，老闆將自己醃製的紅綠朝天椒與豇豆串上肉片，涮進鍋裡，發酵的酸香味十足，不蘸乾碟就很夠味，一回神，籤筒裡就又多了幾根吃完的竹籤。
熊筱金的母親是苗族人，過去她曾和我們介紹老家位於貴州山中，經常起霧且多雨，吃辣可以提神驅寒還能增食欲，為了防禦濕氣與寒氣，吃酸也很管用，也因此苗族人很擅長製作酸湯。
發揮萬物千可「酸」的精神，苗妞使用酵母水、豆漿與白菜製成「酵母菌貴州菜豆腐」，吃起來帶有豆香，發酵後的白菜添酸香又能豐富口感；再加入豬絞肉製成的「酵母菌豆腐肉丸」超級滑嫩，下鍋煮熟後，一入口就會立即化開，蘸乾碟或辣醬都好吃，配上藤椒金湯，又再次開胃了。
