【老餐廳年菜5】嘉義里長伯都愛吃他家的「鮮蚵炒麵線」 「樺榮海鮮餐廳」生猛海味年菜上桌
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嘉義東石鄉的「樺榮海鮮餐廳」是在地人口耳相傳的真材實料好餐廳，一鍋「鮮蚵炒麵線」成為菜單上最熱門選擇。第一代老闆許世堅擁有豐富老練的挑漁獲經驗，加上兩個兒子的料理功夫，今年推出的年菜菜單同樣「生猛」實在、鮮美誘人。
作為嘉義縣眾多里長伯們美味口袋名單的「樺榮海鮮餐廳」，位在靠海的東石鄉，當然以新鮮海產著稱。第一代老闆許世堅將多年跑船經驗帶入經營餐廳，每日天未亮就到市場挑選漁獲，根本是一本「活魚字典」。現在由廚藝天賦極高的大兒子許華傑、擅長日式料理的二兒子許樺榮攜手經營，將菜式精緻化，擺盤也更有巧思。
東石的蚵仔全台知名，而東石蚵仔的產量又屬塭港村最高，可謂真正的「蚵仔的故鄉」。老顧客必點的「鮮蚵炒麵線」，即使今年受颱風影響，產量銳減、成本翻倍，老闆還是堅持使用東石產的蚵仔，用行動支持家鄉；他說其實這道菜沒啥功夫，就是新鮮蚵仔加上手工麵線，炒起來就好吃。
走近「海鮮櫃」可見今日到貨的這種豐富海產，老闆許世堅開始滔滔不絕的介紹，尤其是魚類，餐廳裡多是使用因應季節時令的野生海魚，許世堅說相較於養殖的魚，口感嘗起來非常不同，料理方式也盡量只做蒸、燜、煮或簡單的炒，不讓過多的調味或是烹飪影響食材原味。像是老老闆引以自豪的「野生海魚時蔬湯」，魚種依每日買到的鮮魚更動，今天我嘗到的是海鱸魚，魚肉緊實保有彈性，正是海魚的特色。
嘉南平原的年夜飯餐桌上，怎能少了烏魚子？使用野生烏魚的「厚切烏魚子」，口感又Q又紮實，層次豐富，與養殖的烏魚子確實差異很大；必吃的還有「烏魚胗炒食蔬」選用4年以上烏魚胃汆燙後再清炒，嘗起來極脆口；手工做的「鮮蝦捲」雖不在年菜菜色裡，但很推薦單點加購，新鮮蝦味融入每一口魚漿裡，越吃越涮嘴。
