【老餐廳年菜3】彰化花壇人宴客首選！「全國麗園大飯店」必嘗老母雞製作的佛跳牆、櫻花蝦米糕

看到「全國麗園大飯店」現時的規模，讓人很難想像老闆在32年前創業時，原來是開著發財車賣菜，深入認識食材後，認為可以運用好食材加上用心的烹調做出好料理，便開起路邊攤賣海鮮，漸漸地擴大至今日的模樣。

如此大規模的餐廳，需仰賴深厚功夫底子的主廚。有著豐富中式料理經驗的主廚楊俊民，運用其料理功夫加上科技協助，將大量供應的菜色仍能維持在水準之上。比如招牌「御品佛跳牆」利用電腦控制時間的高溫壓力鍋，精燉淬鍊湯頭四天三夜，封存整隻老母雞、金華火腿、人蔘鬚、乾香菇的原汁原味都鎖住，連雞骨頭都熬得酥化，一上桌香味四溢，萃取骨頭中的精華，使得膠質濃厚卻不咬嘴、不膩口，湯頭層次感也相當豐富。

「甘露石斑魚」使用屏東當天處理的鮮魚，清蒸後淋上加入甘草與醬油調製的魚露，魚露的鹹香能提出魚肉的鮮味，但不影響魚肉本身的甜度與口感，上桌後透過小火慢慢加熱，魚露慢慢滲進肉裡，十分好吃。

當天現做的「翡翠櫻花蝦米糕」源自老董事長時代，已是延續30幾年的口味。使用花壇在地古早味壺底醬油與清醬油獨家配比，加上好品質的黑麻油，讓米糕香氣飽滿、口味溫順。現在透過高壓鍋精準掌控蒸煮時間，不僅能大量出菜，品質穩定，糯米飯能維持原有的Q度，也是年菜必嘗。