新派日料「鳥力」登場！全台獨創七成燒鳥、三成割烹　炭香雞生蠔一咬難忘

2025/05/17 00:57最後更新 2025/05/17 00:57

全台獨創燒鳥Ｘ割烹的「鳥力TORICHIKARA」，套餐3,800元包含20至22道菜式。

日本料理界迎來新勢力進駐！標榜全台首創「燒鳥」結合「割烹」的雙重組合「鳥力TORICHIKARA」，歷經數月試營運暖身，正式於今年三月開幕。料理長劉力瑋（Tom Liu）雖非餐飲科系出身，憑藉著對料理的熱忱，曾在壽司名店與人氣燒鳥店打磨歷練，現在與太太許芳瑜攜手打造這間講究極致細節的日料餐廳。

店內主打使用備長炭進行直火燒烤，最讓人擔心的油煙味，透過特殊集煙爐罩有效控制，讓客人用完餐可以清爽無味優雅離席。

2024年底試營運，2025年3月正式開幕的「鳥力TORICHIKARA」，是全台首家燒鳥結合割烹的日料餐廳。

燒鳥使用備長炭直火燒烤，烤爐特別設置集煙爐罩，雖是開放式空間，離開時衣物卻沒什麼油煙味。

從板前吧台的桌面深度、腿部活動空間，到裝潢選用味道不搶戲的美國檜木，再以花藝與原型壁龕妝點日式氛圍，就連客人用完餐後丟棄竹籤的器皿，也特別請台灣陶藝師量身訂製，鳥力處處展現對細節的極致講究。

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鳥力料理長劉力瑋（Tom Liu）取自己名字中的「力」作為店名，用心款待每一位饕客。

鳥力採無菜單形式，以七成燒鳥、三成割烹的巧妙比例編排，餐序由海味割烹「槍烏賊」「靜岡金目鯛」「富山螢烏賊」揭開序幕，接著進入燒鳥主場，精選來自桃園的「竹地雞」，劉力瑋甚至進一步客製飼養條件，將原本育肥四週的竹地雞延長至八週，更以亞麻子餵養，保證肉質緊實度與風味。Tom會再以三日熟成工序濃縮風味，使肉質更加飽滿，經備長炭高溫燒烤後，外皮酥香同時依然可保有豐沛的皮下油脂，是鳥力的美味關鍵所在。

「水果小黃瓜拌雞肉味噌」（右）將雞腿絞肉加入西京味噌拌炒，搭配鮭魚卵；選用澎湖產地直送「槍烏賊」（左）配日本德島酸桔，用大海鮮甜開胃。（3,800元套餐菜色）

「富山螢烏賊」（前）燒烤後帶有淡淡炭香，一次給足三隻；「靜岡金目鯛」（後）入口甘甜、油脂細膩。（3,800元套餐菜色）

坐在板前看主廚料理與說菜，宛如上了一堂「家禽解剖學」。每份套餐都使用半隻雞，涵蓋里肌、雞翅、雞大腿等多個部位；特別是背部靠近大腿根部的「雞生蠔」最為珍稀，一隻雞僅有兩塊，法國料理界甚至流傳一句話「sot l'y laisse」，意指「傻子才會留下」，可見其珍貴與美味。一口咬下，肉質飽滿鮮嫩、肉汁中帶有炭火香，我可不傻，這一口要多咀嚼幾下，好好品嘗它的滋味。

以魚料理常使用的西京燒手法製作「雞胸西京燒」（左前）醃漬6小時入味後，再以炭火燒烤；「雞翅手羽先」（右後）除了強化煙燻香氣外，再刷上山椒油提昇香氣。（3,800元套餐菜色）

新鮮的「雞心」（左起）燒烤後僅輕點胡麻油、3至5分半熟的「雞里肌」、肉感與風味鮮明的「醬燒雞大腿」，一次品嘗竹地雞美味三部曲。（3,800元套餐菜色）

咬感獨特的「雞肩膀」（左起）、帶有筋膜與軟骨的緊實「雞頸肉」、雞腿根部緊鄰背部的「雞生蠔」，很考驗主廚的刀工與火候。（3,800元套餐菜色）

至於像雞小腿、軟骨等不適合直火炭烤的部位，主廚則將其巧妙製成絞肉與雞鬆，變身創意料理「雞肉春捲」「雞肉丸」以及壓軸的「牛蒡雞鬆釜飯」。釜飯以日本高級料亭指定的雲井窯土鍋炊煮，米則嚴選日本山形縣產的艷姬米，以柴魚高湯與牛蒡湯汁慢火熬煮，最後拌入油揚、海苔、炸牛蒡絲、牛蒡片與雞鬆，好吃到讓我連添三碗停不下來。