這場宴席以「大正浪漫」為核心概念，融合日、法、閩等料理技法，串起歷史、飲食文化，重構台灣精緻料理的起源與當代樣貌。
一場跨越百年的味覺對話
1920年代的台北，是東西文化交會的縮影。從福建文化的啟蒙，大正浪漫風潮到台灣的地方風土，飲食成為文化融合的象徵。山海樓以此段歷史為背景，重新詮釋當時御宴菜色的精神，透過現代手法與在地食材，展現台灣料理從「學習」到「創造」的演進軌跡。
《摩登台北・百年饗宴》共八道菜，上半席以「文化交會」為主題，多元且講究的料理手法，呼應大正時期的美學；下半席回歸精湛台菜技法，以「套疊菜」繁複細緻的工序，堆疊出口感、滋味與視覺的華麗層次，展現對美食的氣度與品味。
以食材說故事：台灣風土的多樣篇章
整套宴席選用台灣各地食材——雲林烏魚子、花蓮吉野一號米、南投銀杏等，展現島嶼的豐饒與多樣。食材主要皆由永豐餘生技 Green & Safe供應，建立可溯源、友善耕作的永續供應鏈，體現山海樓「從土地出發」的永續理念。
身為米其林綠星餐廳，山海樓持續推動永續飲食實踐，優先採用當季作物與低碳料理方式，讓每一道菜都回歸食材最真實的風味。
精緻演繹：文化與味覺的融合
山海樓以考究精神回望1920年代的台北飲食樣貌，從裕仁皇太子訪台御宴菜單、江山樓史料與日治時期報刊中，追溯台灣精緻料理的源流。那是西餐禮儀初入、和洋折衷盛行的年代，日、法、閩三系料理技法交會，孕育出台灣飲食文化最具創造力的時期。以「大正浪漫」為靈感，山海樓重現當年宴席的華麗氣度與文化底蘊，讓歷史不僅是背景，更成為餐桌上可品、可感的文化記憶。
歷經一年研發，《摩登台北・百年饗宴》以料理為語言，串聯歷史脈絡、風土食材與現代技藝。當年引進並栽種的銀杏、番茄、栗子等日本作物，以及大規模發展被譽為「天皇御用咖啡」的台灣咖啡與外銷世界的鳳梨加工品，皆為台灣料理注入新元素；結合日本大正時期的洋風與料理文化，運用冷豆腐、法式韃靼、蜜釀栗子與 Terrine 雞肉凍等技法，為台菜增添盛盤美學，交織出台灣料理的全新風貌。這場饗宴不只是味覺的盛宴，更是一場跨越百年的文化對話，讓賓客在每一道菜中，感受台灣飲食文化從傳承到創新的精緻旅程。
經典再現 菜單設計藏心意
菜單設計以兩個篇章鋪陳，從文化交會到經典重現，串起大正時代的美學與當代台灣的味覺印象。開席以「金湯素燕盞」揭幕——以滴雞精為底，融入雪燕、白木耳與人蔘鬚，暖胃開場。
接續「如意珍寶盒」，以割烹八寸精神呈現九道小品，重新詮釋大正時期飲食工藝，象徵文化融合的縮影；如:如意烏魚子捲融合日人傳授的日曬技法與台灣野生烏魚子手工捏製如意造型，寓意吉祥順遂；鰹魚塔塔結合法式韃靼與日式煙燻，拌入柚香白蘿蔔、酸菜與剝皮辣椒，辛香爽口；琉璃雞香凍以法式 Terrine 手法結合台灣古早雞，晶透滑嫩、微帶酒香；琥珀桂花捲以「天皇米」吉野一號米酒與桂花甘酒慢熬，晶瑩彈嫩；金珠松子豆腐以金珠黃豆製成，豆香濃郁；桂花蜜栗子融合法式甜點與桂花芬芳，甜雅宜人；鹽焗白果薄鹽烘烤南投銀杏，脆香清爽；達那滷鮑魚以柴魚昆布高湯滷製兩日，鮮嫩入味。
上半席以「文化交會」為題，亮點為「阿里山咖啡燻白鯧」——以日治時期的新作物咖啡醃漬白鯧，再以相思木煙燻，重現咖啡與相思樹共生的自然香氣；咖啡與煙燻技法皆源自日本，交融出台灣島嶼獨有的香氣與風味。上桌時，賓客可透過手工木盒感受相思木與咖啡交織的氣息；魚肉外酥內嫩、魚骨酥脆，佐以山海樓特製塔塔醬，融合鳳梨與破布子，帶來層次豐富、前所未有的味覺體驗。
下半席回歸細膩台菜經典，以「山海乾坤豬腳麵線」為壓軸——以「套疊菜」手法演繹台菜工藝巔峰。選用頂級車輪鮑，厚實飽滿、鮮甜細膩，為高端鮑魚之最；搭配花膠、鹿筋、婆參與椴木香菇層層疊放後縫入去骨豬腳中，再以細火燉煮。部分食材需提前四日備製，歷經多日工序方能成就濃郁豐潤的滋味，完美體現台菜的風華。該菜色第二吃以滷汁拌手工麵線與時蔬，寓意福壽綿長。
酒食對話：從日本文明開化到台灣釀造新生
宴席精選三款 Wine Pairing，串起百年風土與時代轉折；有池田甲州白中白氣泡酒，甲州為日本葡萄酒的發源地，承襲明治維新後釀酒技術，氣泡細緻、酸香開胃；光風霽月純米吟釀由山海樓侍酒師跨國與日本關谷釀造合作，酒體柔潤、氣質清朗；春風巨峰紅葡萄酒，來自彰化農民因葡萄晚熟症委託陳千浩釀酒師釀造，果粒雖小卻風味濃縮，反而成就更深邃香氣，完美呼應下半席濃厚收尾。
與城市同行的餐桌文化
百年前，大正浪漫與皇太子御宴在台北綻放，開啟了台灣精緻餐飲的起點。百年後，山海樓承襲這份歷史記憶，將傳統手藝與當代創意融入每一道菜。從復刻到創造，山海樓讓台灣精緻料理再度綻放，成為與城市同行的餐桌文化。
山海樓-摩登台北・百年饗宴
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
售價：NT$4,980／人，六人起席
服務專線：02-2351-3345
官網：https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/dish_set/2025modern/
山海樓 Mountain and Sea House
推開山海樓的大門，彷彿走進一九三○年代的富貴世家，營造出臺灣當時風華絕代的景緻。師承蓬萊閣老師傅，主廚復刻當年的傳統臺菜手工繁複的宴席菜色，帶領消費者一同品味屬於臺灣古早的老味道。2019年起連續七年榮獲米其林一星殊榮，並於2021年起連續五年榮獲綠星肯定，山海樓堅持採用臺灣原生種食材，從農田到餐桌，共創永續生態圈，真食物更有好味道。