江明苓說：「鰱魚有分黑色跟白色兩種，白色會自己繁殖、黑色不會，所以量比較少。黑色比較好吃，我都用黑色，因為白色魚肉比較軟爛。」
曾文水庫的大頭鰱採拖網捕撈，江明苓一次要買上萬斤的魚。她感慨：「水庫現在的魚變少了！魚苗會被外來種的魚虎吃掉，能長大的鰱魚都是30、40斤，我就會很煩惱，因為我們需要的不用那麼大，只要8、9斤，太大的魚頭煮起來會很油，而且會越滾越油。」
魚的來源是江明苓現在最困擾的事。她說：「我也不知道魚怎麼處理，所以我也不敢在網路上賣，都是客人自己打電話來訂宅配。有人叫我跟外面的魚塭買，但是養殖的，我怕可能有用一些藥物下去還是怎樣，所以就想說能做多少就做多少啦！」
宅配不好買 議員關說
儘管沒有在網路上做宣傳，佳香餐飲部平日每天就有宅配要出貨，到了過年前，更是一鍋難求，曾有食客訂不到，還請地方議員關說才能買到他們砂鍋魚頭。
江明苓說：「12月尾牙吃完後，我們就沒有做現場的生意，都在做宅配。人家很愛過年，我就不愛過年，只有除夕那一天休息，初一就開了。」「只要一想到要快過年，我就睡不著，想到過年會有很多訂單，如果魚不夠哪要怎麼辦，想到就覺得恐怖。」
