2026.04.29 11:57 臺北時間

母親節聚餐2／米其林2星主廚打造ORIGEN餐廳　用精緻Tapas重現西班牙朝聖之路的真味

美食旅遊

「ORIGEN純正西班牙餐廳」的「西班牙海鮮短麵」選用特製微空心短麵，吸飽海鮮高湯後高溫烤出酥脆焦香，搭配蒜味美乃滋，重現瓦倫西亞的經典風味。（1,680元／份）

發布時間：2026.04.29 11:57 臺北時間

更新時間：2026.04.29 11:57 臺北時間

文

童心怡

攝影

何宗昇

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西班牙母親節台灣米其林

去年八月於台北小巨蛋商圈開幕的「ORIGEN純正西班牙餐廳」，是米其林二星名店「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」的兄弟品牌。西班牙本店開幕後即獲必比登推介，而台北店則是該品牌首間海外據點，主打以「Refine（精緻化）」手法重新詮釋西班牙傳統佳餚，讓Tapas展現出更細膩的當代樣貌。

第一道菜是來自南部科爾多瓦的「西班牙番茄冷湯（Salmorejo）」，相較於清爽的Gazpacho，這道冷湯將麵包打碎加入番茄中，形成近似液態天鵝絨的濃稠質地。主廚建議品嘗順序是先喝番茄的酸甜，再疊上火腿的鹹香，最後以蛋絲收尾，讓為消暑而生的料理，還多了關於氣候與土地的敘事。

餐廳名字意為「起源」，Logo設計靈感源自納瓦拉常見的山毛櫸，象徵料理扎根於土地並不斷茁壯成長的精神。
「蟹肉沙拉」（中，580元／份）將松葉蟹肉拌入微酸塔塔醬，巧妙以醬 油 提 鮮；「西班牙番茄冷湯」（後，280元／份）酸甜富有層次。「自製鮭魚薄片」透過醃漬與低溫處理，使魚肉緊實、風味凝縮，搭配無鹽奶油與酸豆，呈現傳統Carpaccio的精緻感；「蟹肉沙拉」則拆解西班牙Pintxos小吃文化，重組原本立於麵包上的小點，以松葉蟹與鮮蝦為餡，巧妙以醬油提味，為台灣食材與西班牙料理找到新的平衡。
「自製鮭魚薄片」肉質緊實鮮美，搭配無鹽奶油、漬物與脆皮麵包，每口都吃得到對西班牙前菜文化的致敬。（480元／份）
「慢烤豬肩胛」將膠質最豐富的肩胛肉，烤到軟嫩Q彈。（880元／份）主食「西班牙海鮮短麵（Fideuá）」藏著一段船廚體貼船員的有趣歷史。主廚將細短麵先拌炒後吸收魚骨與蝦熬製的高湯，再進烤箱高溫炙烤至麵體微翹、底部焦脆，帶出近似鍋巴的香氣。「慢烤豬肩胛」則選用油脂均勻的伊比利豬低溫慢烤，口感柔嫩帶彈，搭配Chimichurri醬與炙烤後的香料氣息，讓人聯想到西班牙鄉間的篝火風景。
「慢烤季節鮮魚」淋上以雞骨、胡椒、乾蔥等香料熬製的半釉汁，為魚肉帶來深邃風味。（660元／份）
加入藍紋起司製作的「巴斯克起司蛋糕」，以高溫烘烤出焦香外層與流心內餡，用微苦與濃郁奶香詮釋完美比例。（280元／份）「慢烤季節鮮魚」則呼應本店山海並存的地理環境，低溫舒肥的鮭魚，搭配熬煮三天的雞骨半釉汁，並以西芹與甜菜根平衡油脂。甜點收在經典之上，「巴斯克起司蛋糕」強調焦殼與流心的反差；而「卡士達慕斯佐檸檬冰淇淋」則以羅勒點出清新草本氣息。
「卡士達慕斯佐檸檬冰淇淋」以酸甜清爽的檸檬冰淇淋搭配羅勒草本香氣，為整套餐點帶來耳目一新的收尾。（220元／份）
「紫苑」（前，300元／杯）層次豐富，能中和主菜鹹鮮並提升整體風味感知；「桑格莉亞」（後、320元／杯）果香圓潤適合搭前菜。「ORIGEN」意指起源，主廚在此不只是複製食譜，而是透過精準的料理技法，在台北復刻出屬於西班牙山谷與朝聖之路的真味，即使是味蕾再挑剔的媽媽，在這裡也能被美食撫慰。

Godfrey主廚曾遠赴西班牙本店深造，致力為饕客帶來純正西班牙風味。
「ORIGEN純正西班牙餐廳」位於城市舞台的地下1樓旁。ORIGEN純正西班牙餐廳地址：台北市松山區八德路三段25號B1
電話：02-6605-7576
營業時間：12：00～14：30、18：00～22：00，週二公休。
刷卡：可。收1成服務費。
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