我最近去南門市場吃小吃，不過這個南門市場不是台北的南門市場，而是桃園的南門市場。桃園南門市場在景福宮附近，創立在民國40年代，是桃園人重要的生活場域。
市場座落於中山路、三民路與南華街之間，匯聚許多在地居民從小吃到大的庶民美味；周邊的文化街也聚集不少傳統早餐店。桃園市長張善政推薦了好幾家店，要我來桃園吃美食，於是我花了一天的時間，把桃園南門市場吃到飽，吃到腆著大肚腩回到台北，不過，真值得。
相較於在台北東門市場一天吃十家店，我在桃園南門市場比較節制，一天只吃七家。大家都知道我是肉圓控，所以桃園南門市場的第一家店，我和張善政市長一起吃肉圓老店「南門市場達仔仙」。
老闆許文達說，他原本是做烘焙的，20多年前，他頂下原本叫臺中肉圓的小店，原來的老闆教了一個禮拜以後，把店讓給他，店名就依他的名字改成達仔仙。剛開業摸索期間，曾被客人反應肉圓皮很硬，嗆聲「摃狗攏欸該」（打狗都會叫），一鍋肉圓一整天都賣不完，甚至要在攤位對面賣麵包、蛋黃酥來補貼家用，後來許老闆開始發揮烘焙師傅對粉類的在行，嘗試不同種類的粉與多種比例，後來用地瓜粉混太白粉調出粉漿，終於改良出目前完美的肉圓外皮。
現在阿達全家人一起顧店，負責做肉圓的是阿達的兒子，我進到店裡，看他兒子做肉圓。先在底部抹上粉漿，粉漿其實比較濃稠，裡面的內餡就是前腿肉塊、筍丁，還有一顆鵪鶉蛋，然後上面再抹上粉漿，接著先蒸後油泡，那個油泡不是像彰化炸得比較過度，他是用70度冷油浸泡的方式，所以還是屬於我喜歡的那種、像和闐玉那樣子的溫潤口感。
我開始吃肉圓，粉皮軟丟丟卻又有彈性，筍是脆的。我看到老闆的兒子在旁邊竹籠盤上鋪開燙過的筍丁放冷，然後在那邊等著陰乾，難怪那麼脆口，好吃的祕訣都在這些細節裡。接著我吃醬料，琥珀色的醬汁有熬進八角的香味，吃這家肉圓的時候可以連醬料一起吃進去，他的醬料不鹹，不搶味。
這裡的肉羹也好吃，老闆阿達除了採買之外，也負責每日現捏現做，剛煮熟的肉羹軟嫩沒有腥味，有下點五香粉提味，湯頭使用柴魚高湯為基底，還加了沙茶，一碗「綜合羹」有白菜、筍片、紅蘿蔔絲和香菜。用這碗肉羹搭肉圓，甚好。
南門市場達仔仙
- 地址：桃園市桃園區南昌東街7號
- 電話：03-332-1909
- 營業時間：08：00～14：30，週二公休。
裴社長Profile
- 《鏡週刊》《鏡文學》董事長裴偉，因曾任《壹週刊》總編輯兼社長，自此被眾人稱為「社長」。平日吃遍美食，又常向餐廳名廚請教，在《裴社長廚房手記》出版後成為暢銷美食散文作家，目前正在籌備以小吃為主題的第三本書。
