（有片）中壢牛肉麵宿命對決！新明vs永川，為什麼這場PK不會公平？因為新明是裴社長年輕時就吃的味道

以前我在中壢雙連坡當兵，出差出來買文具用品，我背著一個公事包，在中壢街頭會混一天，先到新明戲院看電影，接著就到新明牛肉麵吃他的牛肉麵，所以我常常覺得牛肉麵的味道就是這個味道。那時候為什麼我很喜歡吃新明牛肉麵，第一個它的麵分量非常的足，第二個它的牛肉真的非常的大塊。

新明老牌牛肉麵它創立於民國46年，原本是市場裡的無名麵攤，因老饕口耳相傳新明市場有一家好吃的牛肉麵攤，而有了「新明牛肉麵」的名號，後來才開了店面，是當年在地人去戲院看電影、打保齡球都要來上一碗的美味。

新明的牛肉麵以大塊牛肉聞名，使用臉頰肉與腱子肉部位，第二代鍾金璋如今每天早上五點半就到店裡開始熬牛肉湯、煮牛肉，每日新鮮現煮，主打用牛骨、牛油與辣椒醬、豆瓣醬熬製的紅燒湯頭，加上手工來回壓製好幾回的Q彈麵條，還能免費加湯加麵一次，超受學生歡迎，是許多人的青春回憶之一，除了好喝的湯頭，酸菜也一定要加滿滿才過癮。

我其實並不是非常喜歡吃辣的，可是新明牛肉麵的辣，是我可以接受的。我一直覺得它的辣很溫潤，而且它的辣非常獨特，不是另外再添加的辣，是熬煮湯頭自帶的辣。我吃新明牛肉麵，不太加它的酸菜，雖然它的酸菜很有名，但是我比較喜歡它原來的味道。

它的湯頭非常的醇厚，有醬香，是炒辣椒醬，炒豆瓣醬，再加牛油去熬製成的。剩下的湯頭就跟牛肉滾在一起，慢慢的燉煮。燉煮差不多一定的時間之後，就給它燜，燜至少要一個多小時吧，才有辦法燜爛，新明牛肉麵就是這樣子做牛肉麵的。

而且新明的麵條非常有咬勁，除了刻意煮到略硬的口感，麵條的做法也跟外面的手法不大一樣，它會回壓再回壓，回壓大概四、五次，所以它比較有咬頭，口感比較紮實一點。

接著我去「永川牛肉麵」，永川跟新明其實很有淵源，據說他們的長輩是同袍。第三代接班人魏一鳴表示永川的湯頭是無法做到完全不辣的，牛肉採用花腱部位，麵條是自製的，壓了三回的麵特別耐煮，光煮麵就要五至八分鐘，先煮撈起來放置一旁也不會軟掉。店裡的老師傅已待了30幾年，口味正宗，內用時能夠加湯加麵，而且24小時營業，想吃牛肉麵隨時都能吃到。

永川的麵條也紥實，湯頭的辣味也溫潤，同樣有非常多在地人支持永川牛肉麵，但因為新明牛肉麵是我年輕的記憶，所以一開始我就說評比不會公平，就說到這裡吧。