【2016保存版】九港九味！全台特色海鮮必吃懶人包

【屏東東港】醬味掛帥　大尾最彈牙

身為台灣最南方大港，東港海鮮都是名符其實的「大尾」，銀鮫、皮刀舅、油旗魚動輒1公尺長，黑鮪魚光魚眼直徑就破半公尺。東港阿榮師以濃重醬味料理Q彈海味濃的現流海鮮，Q彈滑嫩的油旗魚肚用酸瓜濃醬爆炒；肉厚耐嚼的特色魚「皮刀舅」煎得皮酥焦香；無目鰻搭韭黃辣椒炒得嗆辣脆口，至於珍味黑鮪魚眼睛則整顆醬燒，滑口帶黏膠質滿分，通通謀殺白飯。

【台中沙鹿】梅汁麻油　釀出媽媽味

沙鹿人愛用整隻蟹等時令海鮮煮麻油麵線，麻油使紅蟳更鮮甜，還能化解蟹寒，梅子餐廳老闆用媽媽手釀梅汁搭配乾煎白鯧，酸香回甘很解膩；同樣出自媽媽手筆的酸白菜則拿來燉石老魚頭，膠質豐富軟Q卻不膩口。愛濃味，可以試試在地手路菜三杯紅條（石斑的一種）；喜清新，還有小蛤湯涮龍膽石斑，絕頂清鮮。

【宜蘭壯圍】鮮燙清蒸　清秀佳人味

對宜蘭人而言，最棒最奢侈的吃法，就是清蒸吃原味。堅持低度調味，呈獻海鮮精選足斤紅喉魚直接拍蒜上籠蒸熟，肥潤味鮮，一人半隻就能吃得大呼過癮；清燙小卷微脆微嫩，明蝦蒸蛋清甜富餘韻，靠食材本身實力，未施脂粉就讓各方食客大排長龍。

【基隆中山】紅糟酥炸　現流最鮮香

基隆是北部離活跳海鮮最近的一哩路，安一海鮮選用日料等級白鰻，用師父老經驗處理掉難纏丁字刺，再以紅糟醃兩天徹底入味後薄粉下鍋，炸出糟香十足、外酥內軟的無刺紅糟鰻，吃來爽快過癮。綜合生魚片少了常見的鮪魚鮭魚，選用在地紅魽、燕魚，連皮上桌，保留皮下脂肪，越嚼越甜。

【嘉義東石】薑絲五味　蚵肥螺更香

秋天吃蚵最肥美，嘉義東石的蚵仔麵線不用紅麵線勾芡，蔬菜爆香後，拌炒燙過的麵線，最後放入一顆顆當日剝好的海蚵仁，不加鹽和味素就鮮香逼人。東石養蝦養蚵人家也非常物盡其用，海蚵和蝦的天敵通通拿來入菜，前者「香螺」汆燙蘸上五味醬，香氣更豔更濃；後者叫做「憨拗哇」，煮枸杞湯清鮮細嫩。

【台南安平】以鮮提鮮　澎湃大合奏

台南的海鮮料理，很少「獨奏」，「以鮮提鮮」是他們的哲學。放入蚵仔的濃粥還不夠，蝦、小卷、蛤，統統要放、統統不可少。料多分量大，一份中份海鮮粥，竟然能分七、八個人吃。虎鱺鮮美，但不能只煮清湯，台灣人喜歡用醃漬過的小西瓜—「西瓜綿」的酸香帶出魚的清甜。當地近海的活干貝，熱熱烈烈的用紅、黃椒及洋蔥快炒，味濃豪氣。

【台東長濱】紅椒韭花　魚甜蟹芬芳

長濱的海鮮，就是香。除了海鮮自有的鮮香，還有各種在地香辛料的芬芳。只飄香不嗆辣的成熟紅胡椒，讓到處都有的軟殼蟹檔次大提升；深煎鬼頭刀搭配蔥與青蒜，熱氣讓香氣更馥郁；旗魚丸加入檸檬、胡椒、芹菜佐味，噴香誘人。海鮮煎餅中的韭菜花，冷掉了仍然飄散引人滴口水的焦香。

【馬祖南竿】老酒紅糟　離島開眼界

馬祖南竿的貝類竟然可以這麼特別、這麼鮮。「馬祖小吃」餐廳裡，用紅椒、洋蔥爆炒的「海鋼盔」，超鮮超彈，口感完全不輸鮑魚；「中新小吃」的「佛手」，炒得像燒酒螺，微辣微鹹。肉雖小塊，卻特別夠味、特別涮嘴；馬祖紅糟用來蒸黃魚，滋味特別鮮醇濃郁。這道老菜，在「坊廂玉」吃得到。

【澎湖湖西】石鮔醃瓜　酸鹹味噴發

澎湖的陸地上是烈日大風，海水裡卻是生機蓬勃，除了著名的小管，特有的「石鮔」小章魚，不鮮燙，而是先在東北季風裡曬出奇香，再搭配青蒜燉煮或熱炒；鐘螺、紅螺、鑰匙螺則以自釀的70度南瓜蒸餾酒燒成「火烤三螺」，青鮮好味。澎湖人擅醃東西，最具特色的是以將熟哈密瓜作成的醃醬，拿來跟青嘴龍占一起清蒸，不用醬油就十足鮮甜。