媽媽NG他All Pass的西班牙烤飯

在台北餐飲圈屹立近5年的西班牙餐廳「MVSA」，今年2月迎來新主廚Adrian Benec，母親是羅馬尼亞人，11歲時全家搬到西班牙，幾乎每個西班牙媽媽都會做的烤飯，加入雞肉、青椒、洋蔥，就成了Adrian媽媽的版本，只是常常不小心煮太久，米飯軟爛，成了媽媽少有的「漏洞」料理，Adrian爆料說。

如今，當上主廚的Adrian烹煮這道家常料理「西班牙烤飯」時就會特別小心，不重現媽媽的災難，笑說：「正因為媽媽的NG，換自己煮反而會特別小心。」他先以魚骨、魚頭和蔬菜熬出海鮮湯頭，選用西班牙米和淡菜、蝦等海鮮拌炒至湯汁收乾，帶有米心的米飯，軟硬適中，可視客人喜好調整熟度。

29歲的他，第一次離家工作就到台灣。媽媽捨不得心愛的兒子離鄉千萬里，還難過地哭了，Adrian說：「她一直問我：『為什麼要走？為什麼要來那麼遠的地方，家裡什麼都有⋯。』希望我改變決定，我只好每週一次視訊要她放心。倒是自己會在洗衣服、整理房間的時候，特別容易想念她，因為以前這些都是她替我做的。」

媽媽料理的魅力，常讓青少年時期的Adrian寧願放棄和朋友玩，也要回家吃飯。媽媽特別喜歡做燉豬尾巴、豬腳等肉類料理，甚至一週會做3次豬腳料理，Adrian最想讓媽媽嘗嘗他做的「亞德利安豬腳凍」，風味和滷肉燥十分相似，口感更加Q彈馥郁，「媽媽很喜歡吃豬腳，我想，她應該會喜歡。」

他還記得小時候和姊姊一起，幫媽媽準備「羅馬尼亞時蔬雞肉」這道菜的食材，由媽媽分配工作，姊姊切菜，Adrian切肉，「媽媽只說切小一點，我們討論半天，只好自己看著辦。」Adrian想了想笑說，也許是這段回憶，激起他練就神速切菜功力的企圖心，所以才想當廚師吧！

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