【盜飯小偷】海味入醬 鹹鮮惹食慾
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韓文有句俗語「飯小偷（밥도둑）」，最早指的是鹹香鮮郁的醬漬蟹，只要有它，白飯就會瞬間被掃空，後來用於泛指極為下飯的小菜。而台灣四面環海，海鮮製成的各式海鮮醬料最有盜飯潛力。近年來各地漁會推陳出新，在干貝醬基礎上，加上小管、烏魚子、飛魚卵等各地特色物產，海味更加澎湃美麗。
由澎湖區漁會產銷的「小管醬」，鮮辣下飯，整隻小管塞滿瓶中，視覺上就很澎湃，辣椒豆豉調出偏辣的鹹香全封入小管內，越嚼越香。除了適合配飯，拿來拌麵也不賴，私心推薦用它與筆管麵同炒，迷你小管個頭與麵體相仿，中空的麵身充分沾裹鮮辣醬汁，很是過癮。
基隆「心干寶貝」推出的「頂級飛魚卵XO醬」在視覺和味覺上都走清爽路線，辣度和油度都較低，老闆吳永安中年轉換人生跑道，研發出無防腐劑的各種海味醬料，並乘地利之便，活用八斗子盛產的飛魚卵，手工清洗磨粒加入干貝醬中，顆顆色澤金黃飽滿，吃得到魚卵的鮮美，搭配沙拉也頗清爽。
至於高雄漢來大飯店名人坊推出的「極品XO醬」，則是XO醬中的正宗，由香港「隱世廚神」鄭錦富操刀，採用北海道干貝、金華火腿、蝦米等上選食材，鹹鮮中帶有辣勁，單吃就很夠深度，拿來燴海鮮、炒青菜，都能在自家餐桌上再現道地粵味。
「台鑫烏魚子醬」的成分裡雖然也加了江瑤柱，不過因為具產銷履歷的口湖鄉烏魚子，反而讓它在XO醬中成為豪華異數。烏魚子切成大丁入醬，每口都是奢侈的濃郁甘味，還曾入圍雲林縣十大伴手禮。加進炒飯享受烏魚子丁的咬感當然很棒，放在厚片土司上加點起司做成簡易版披薩也別有風味。
天和鮮物的「辛香小魚脆脯」，用鹽漬有機白蘿蔔脯加上鹹甘微苦的小銀魚，菜脯脆口，小魚耐嚼，共同交織出富層次的有趣口感，加上微辣調味，下飯佐粥都很有潛力。
