「結果我發現台灣人實在太好了，環境也好。」Stephen舉例，「像是路上有貨車翻車好了，台灣人會趕快幫忙救人、幫忙撿貨物，台灣人很熱心。」沒想到台灣的土地和人情會這麼黏人，於是他和太太決定定居下來，還一口氣在台北開了兩間「瑞記海南雞飯」。
Stephen的爸爸曾在馬來西亞從事木材行業，他在香港出生，到加拿大當小留學生讀書，成年後回到香港從事音樂工作，曾幫鄭秀文等香港知名歌手寫歌，後來轉行到中國開設多家海南雞餐廳，餐廳一間間開得超順手，他卻暫停了下來，想著不能錯過兒子的成長。
「我們決定帶他蹺課一年去日本旅行。」Stephen說，「我們去了很多地方，我和太太很開心，結果有一天，我兒子說想固定在一個地方上學了。」他和太太就選擇定居在「最友善的台灣」，現在兒子終於可以跟同齡學生一起上學去，Stephen則每天為從滷汁起撈起來的海南雞「體檢」打分數，太太錢嵐負責研發其它南洋料理。
或許跟一直移動的生活經歷有關，「我如果待在一個城市太久，覺得生活會變成黑白。」於是Stephen煮的雞飯也講文化融合，他結合新加坡較細緻和馬來西亞愛用香料的作法，在煮雞的滷汁裡加進薑黃，燜煮後的雞皮色澤亮黃，跟常見的白色海南雞飯不同。
海南雞飯發跡在天氣炎熱的東南亞地區，通常是吃冷雞熱飯，雞肉的肉質要皮彈肉嫰、軟滑無筋。「重約1.25公斤的光雞要先浸泡在80度的滷汁裡，每隔幾分鐘換中火、小火輪流伺候。」Stephen說：「要是水溫過高，時間一到，撈上來的雞翅膀關節處一定破皮，一旦雞腿的血筋變成深紅色或灰色，就毀了雞肉的柔潤。」
一鍋滷水只能煮7隻全雞和30隻雞腿，雞肉由熱湯裡撈起後要立即冰鎮，最理想的肉質是帶著粉紅色澤的8分熟，去骨剁塊後，把雞肉鋪在迷人的清雞飯或薑黃飯上，單吃鮮甜，再蘸上「薑蔥蒜泥」「鮮磨辣醬」或「老抽」等醬汁，滋味各自迷人。
瑞記海南雞飯（永吉店）
- 地址：台北市信義區永吉路30巷145號
- 電話： 02-8787-3366
- 營業時間：11：30～21：00
- 刷卡：不可。不收服務費。
- 備註：民權店地址為台北市內湖區民權東路六段88號。
