【2018亞洲主廚高峰會 】RAW X JL Studio X Ephernité 三廚聯手打造水旅程滋味
「雲朵」「土地」和「氣泡」串起了「水的旅程」。「水」是料理中必要存在卻鮮少被提及的基本食材，這一回「JL Studio」主廚林恬耀Jimmy、「RAW」主廚黃以倫Alain 、「Ephernité 法緹」主廚黃詩文Vanessa及「台北萬豪酒店 INGE'S Bar & Grill」首席調酒師郭殷杰Jay，從「水的型態」－雲朵、土地及氣泡作發想，打造3款餐點及調酒，不追求昂貴食材的珍稀性，而在考驗主廚們取自大自然食材的過程中，怎麼展現飲食知識和對自然循環的理解。
潮水破浪而來，退去時在鬆軟的海砂上形成泡泡，岸邊的小螃蟹在苔蘚和石子間橫移行走－－「Ephernité 法緹」主廚黃詩文Vanessa的創作料理「汽泡水煮章魚/香料紅酒粉圓/煙燻臘腸/檸檬馬鞭草」和side dish「酥炸醬油小澤蟹」，一路採集從海岸邊到海洋裡的食材元素。
「用氣泡水煮章魚可以讓碳酸成分柔軟章魚。」Vanessa接著再以香草、煙燻紅椒粉醃漬炭烤章魚腳，搭配紅酒樹薯粉圓，在餐點端到客人桌上時，在章魚上覆蓋泡泡。Vanessa指出：「水自雲朵滲入土地，流入大海，BUBBLES（氣泡）是水的最終旅程。」從岸邊一路游進深海是這套餐點的意像。
「2018亞洲主廚高峰會」活動第3天，同步舉辦「ICSAX聖沛黎洛S.Pellegrino」三款限量水瓶發表會，邀請餐廳「JL Studio」主廚林恬耀、「RAW」主廚黃以倫及「Ephernité 法緹」主廚黃詩文Vanessa，以水標上的「雲朵」「土地」和「氣泡」的意像為題打造餐點，並由「台北萬豪酒店 INGE'S Bar & Grill」調酒師郭殷杰Jay搭配餐酒。
這一回在「2018亞洲主廚高峰會」活動中相當活躍的「JL Studio」主廚林恬耀Jimmy，則端出「紅蟳 /椰香/瓷玫瑰」回應這題，他把紅蟳肉拌入紹興酒，覆蓋椰子、香茅、檸檬葉泡泡，解構他的家鄉菜「新加坡辣椒螃蟹」，把黏糊勁辣的新加坡經典菜式重塑成美型的西式佳餚，味道不妥協地展現出對新加坡味道的堅持，在主題活動上不忘展現新派新加坡菜的精神。
「台北萬豪酒店 INGE'S Bar & Grill」首席調酒師郭殷杰Jay，就為「紅蟳/椰香/瓷玫瑰」調出一杯洋溢熱帶風情的「六角琴酒/白苦艾酒/椰子/柑橘/棉花糖/接骨木花」，用椰子殼盛裝的酒液裡有明亮的薑味，對襯海味蟹肉的鮮美。
「RAW」主廚黃以倫Alain則要表現水與土地的循環，他設計餐點「秋土/鹽烤甜菜根/莓果胡椒/咖啡櫻桃」，直接把稻梗土堆捏成的「焢窯」端上桌面，結合台灣人「焢窯」和法國人在秋天時會把野味放入秋土中悶烤的季節飲食習慣。
由於土壤還提供水過濾和澄清的作用，Alain就運用Filter（過濾）技法，把高湯沖泡過黑胡椒及香料後，加壓濾製成搭配野味（牛排）的醬汁。
Jay為這道料理端出「櫻桃咖啡茶/斑蘭/咖啡/紅茶紅酒泡沫」調酒，以調酒搭餐，絕非簡單的挑戰，但這杯調酒泡泡裡，把紅酒香氣打進蓬鬆的泡泡，用來駕馭餐盤上的野味牛排，克服頭重腳輕的問題，成功出擊。
義大利氣泡水「聖沛黎洛S.Pellegrino」這一次以「水的旅程」主題，邀請義大利設計教父Giulio Cappellini領導3位新銳藝術家Neri&Hu、Steven Haulenbeek與Philippe Nigro設計限量的「CLOUDS雲朵」「EARTH土地」和「BUBBLES氣泡」三款氣泡水瓶標，同時邀請台灣三位廚師設計餐點。
發表會選在今年亞洲最大規模廚藝盛事「2018亞洲主廚高峰會（ICSA2018）」活動期間發表，也讓國外主廚看到台灣主廚的想像力及料理執行，民眾可於10月26日到11月11日，在「RAW」「JL Studio」「Ephernité」嘗到這幾道主題餐點。
