相較於舊世界派，有嚴苛繁瑣的釀酒規定，屬於新世界派的智利，能在傳統釀造工藝中，自由加入創新思維，好比七色鳥，除了用單一品種釀製，還會用數個品種，甚至是紅、白葡萄混釀的方式，創造豐富口感。
使用單一品種釀酒，最能突顯葡萄性格，「梅洛紅葡萄酒」就是以廣泛種植於智利的梅洛（Merlot）品種製成，單寧柔軟、酸度適中，有莓果香氣，是相當易飲，價格又容易入手的基本款，單寧含量低，即使配白肉料理也契合。代理商「家鄉事業」業務副理蘇裕棠就笑說：「它與鹹酥雞也很搭呢！」
將2個或2個以上的葡萄品種混釀，是七色鳥的一大特色。「特藏卡密尼耶／神索紅葡萄酒」以92％智利著名品種卡密尼耶（Carmenere），混合8％稀有品種神索（Cinsault），目的是用低單寧、風味鮮爽的神索，調和單寧渾重、帶可可和胡椒香氣的卡密尼耶，讓醇厚酒體，喝來圓潤細緻，餘韻悠長，特別適合搭配重味的燒烤肉排。喜歡入門款的風味，還可以進階品嘗頂級陳釀或家族珍藏系列。
七色鳥總代理／家鄉事業股份有限公司
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享‧香檳海鮮餐酒館
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