2019.07.12 17:49 臺北時間

【廚師癮食筆記】宜蘭味下午茶　米粉羹、臭豆腐與綿綿冰

美食旅遊

「香廚米粉羹臭豆腐」的「有機綠臭豆腐」（左，40元／份）香酥內軟。「涼心冰店」濃郁的「花生花豆冰」，皆是宜蘭下午茶的熱門選項。（40元／杯）

發布時間：2019.07.12 17:49 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:29 臺北時間

文

楊欣樺

攝影

何宗昇

主播

智偉

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宜蘭小吃臭豆腐米粉羹綿綿冰

在宜蘭，羹湯裡放入粗米粉又成了另一種小吃。鄰近羅東鎮北成國小的「香廚米粉羹臭豆腐」，四周沒有小吃老店夾殺，也不是商圈激戰區，客人依舊專程聞「香」而至，逢假日還要拿號碼牌點餐。

帶路人  史法蘭被好山好水好環境吸引，移居至宜蘭2年，開設「找找私廚」、著有《田野裡的生活家》，熱愛走入田間、尋訪小農，也在院子裡實踐耕作，喜愛走入小吃老店，認識宜蘭的人情味。
 羅東香廚裡蒜香迷人的「米粉羹」點單率第一，湯匙往羹裡撈，菜脯、魚輪片、米粉會隨濃稠羹湯一同浮上匙面，菜脯脆口、魚輪香滑、米粉帶嚼勁，一匙3種口感，讓作家史法蘭很驚喜，「簡單的小吃，層次卻很豐富。」

「米粉羹」除了粗米粉，還吃得到菜脯、魚輪，層次豐富。（35元／碗） 米粉羹的定番搭檔，是招牌的「臭豆腐」，委由廠商製作、以青草浸泡發酵的豆腐送進店裡，還得「先摸驗貨」，第一代老闆李順天憑手感篩選軟硬度合格的豆腐，再送進冰箱冷藏，他強調：「太軟太硬都不行，不合格的會退貨，要每天試炸、試吃。」 
創辦人李順天對品質要求很高，堅持幫豆腐驗貨。
「有機綠臭豆腐」外酥心軟，搭配酸甜台式泡菜。
「綿綿冰」透心涼，與西式料理餐間吃Sorbet有相同的清口效果。（前為酸梅冰，左後檸檬冰，皆35元／3球，右後花生冰，40元／3球） 「香酥有味、外脆內軟，中心口感比起軟嫩，更偏向綿細。」法蘭說。再點一杯綿綿冰清口，正是宜蘭Style下午茶。  
臭豆腐、米粉羹是在地人的下午茶。
「香廚米粉羹臭豆腐」即使不在小吃密集戰區，客人依舊聞香而來。 法蘭上市場採買必經的「涼心冰店」，沒有招牌，前總統馬英九在宜蘭Long Stay時也曾跑來呷冰。屋子後方就是製冰區，從阿嬤、爸爸接手至今十多年的老闆說，「過去還有賣烏梅、百香果、水蜜桃，品項更多，因為不添加乳化劑，為了新鮮，決定去蕪存菁只賣花生、花豆、牛奶、鳳梨和桂圓5種口味，挑選五結花生，用花生原粒磨漿製冰，花豆也挑豐滿型，買來的桂圓會加糖熬煮再入冰。」 
「花生花豆冰」是史法蘭最推的組合。（40元／杯）
冰裡的花豆飽滿。
「鳳梨冰」吃得到鳳梨果肉。（40元／杯）
吃不過癮可外帶一大盒回家享用。（125元／盒，可選3種口味）一杯冰可挑2種口味，法蘭最愛濃郁香純的花生、花豆湊一對，質地鬆鬆QQ，入口消融在舌面上，「一杯冰，把買菜的辛勞一掃而空。」她笑說。

香廚米粉羹臭豆腐地址：宜蘭縣羅東鎮北成路一段122號
電話：03-951-5546
營業時間：08：00～19：00，週二公休。
涼心冰店地址：宜蘭縣宜蘭市神農路二段63號
電話：03-932-9382
營業時間：3月15日至11月15日（夏季）11：00～22：00，11月16日至隔年3月14日（冬季）11：00～18：00，視人潮順延至21：00。
《田野裡的生活家》作者：史法蘭
出版社：四塊玉文創
購書資訊：https://www.books.com.tw/products/0010803746
「找找私廚」粉專：https://www.facebook.com/frances.shih.cooking/