【節慶餐酒搭】直球對決的大餐 耶誕時特別值得前往（下）
在餐廳「T+T」用餐，晚餐才緩緩走過上半場，那道在燻煙裡登場的「煙燻鵝、龍眼、荷葉餅」已讓氣氛鼎沸，開胃菜、熱菜搭配的酒款各有專用酒杯，如果多人一起用餐，此時桌上十幾支的杯器反射光點已如繁星點點，長桌彷彿一條銀河。
12月低溫來襲，我們一群人在溫度適宜的餐廳裡話說得很熱絡，我回頭把開場的第一杯香檳飲盡，酒的狀況恰到好處，氣泡都還在呢，餐廳經理黃朝暉（Noah）每回來倒酒時，都有留意客人前一杯的狀況，餐廳氣氛讓人放鬆一菜一酒緩緩地吃喝，不受催促。
中場上桌的湯品「九孔鮑、四神、豬骨」用清蒸鮑魚水煮薏仁，喝的時候添點藥酒，這一碗是主廚蔡元善在料理中爆發的台灣魂。「我以前在新加坡習藝，當地的fine dining會加入東南亞風味，我就很強烈地想要在這間洋派的餐廳裡，表現我的台灣味。」菜單曾出現的雞肉飯、燉豬頰等，都是他不忘的出身。
「這裡不做舒肥、不用熟成，大量用直火對決食材。」蔡元善端出來的「法式羊排」羊脂味乾淨輕盈，這時搭配法國布根地酒款「Dominique Laurent Cotes de Nuits Village Vieilles 2014, Bourgogne, France」，帶點洋菇、皮革的香氣，把羊肉帶奶味的香氣牽得悠遠。
另一道主菜「和牛菲力」，蔡元善思考的是「不只要有肉香，也要表現油香。」他依照食材特性，選取呈現最佳風味的烹調方式，用像投出直球般方式直火煎烤的和牛，讓人難得在和牛肉上同時領略精實及油潤的口感，搭配纖細酸度、有果乾風味的義大利「Bruno Giacosa Barbera d'Alba DOC 2013, Piemonte, Italy」，讓肉質更顯柔嫩。
酒單裡有一款陳放12年老酒「Vina Bosconia Tinto Reserva 2007, Rioja, Spain」，帶有濕氣的腐木林氣味，搭配經過16小時燻烤的伊比利豬，迸發飽滿具層次的風味，二者重量並駕齊驅。
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