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到晶華軒辦尾牙　米其林星級粵菜展現老闆犒賞誠意

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「金銀蒜蒸龍蝦」特選約400公克重的澎湖本地龍蝦製作，肉質Q彈紮實，蒜香濃郁、微微辛辣。（32,800元桌菜菜色）
「金銀蒜蒸龍蝦」特選約400公克重的澎湖本地龍蝦製作，肉質Q彈紮實，蒜香濃郁、微微辛辣。（32,800元桌菜菜色）
文｜梁孝傑攝影｜何宗昇主播｜智偉

連續2年入選《台北米其林指南》餐盤推薦的「晶華軒」，近期完成歷時一個多月的大改造，不僅延攬曾帶領日本麗思卡爾頓酒店的粵菜餐廳「香桃」獲得米其林一星的鄔海明師傅擔綱廚藝總監，並大幅刪減原菜單，聚焦在本格粵菜上，期望給客人煥然一「星」的味覺享受。

推出全新65道單點粵菜的同時，正好遇上尾牙季，因此鄔海明也精心設計3套豪華桌菜。看起來派頭十足的「窩燒八頭極品鮑炆婆參」，會在桌邊加熱，要讓客人吃得熱呼暖心，鮑魚和老母雞、火腿、豬腳一起滷8小時後，口感紮實、有膠質香氣，婆參汆燙去腥後，浸滷汁滾煮，嘗來軟彈有味。

「晶華軒」新任廚藝總監鄔海明，曾帶領日本麗思卡爾頓酒店的粵菜餐廳「香桃」獲得米其林一星殊榮。
「晶華軒」新任廚藝總監鄔海明，曾帶領日本麗思卡爾頓酒店的粵菜餐廳「香桃」獲得米其林一星殊榮。
「窩燒八頭極品鮑炆婆參」鮑魚慢滷8小時後，口感紮實、有膠質香氣，婆參嘗來軟彈有味。（28,800元桌菜菜色）
「窩燒八頭極品鮑炆婆參」鮑魚慢滷8小時後，口感紮實、有膠質香氣，婆參嘗來軟彈有味。（28,800元桌菜菜色）

冬天鴨正肥，做成「晶華片皮鴨二吃」是口感最腴美的時刻，鄔海明挑選3.5公斤的櫻桃鴨，在肚裡塞進八角、桂皮、草果等辛香料後醃漬一晚，淋些麥芽糖水再入爐烤到金黃。

冬天鴨正肥，做成「晶華片皮鴨二吃」是口感最腴美的時刻。（32,800元桌菜菜色）
冬天鴨正肥，做成「晶華片皮鴨二吃」是口感最腴美的時刻。（32,800元桌菜菜色）
用麵餅包片鴨肉，刷點甜麵醬，再捲著黃瓜條一起吃，爽口不膩。
用麵餅包片鴨肉，刷點甜麵醬，再捲著黃瓜條一起吃，爽口不膩。

桌邊片鴨時，咔滋聲不絕於耳，肉汁像噴泉一樣傾瀉而出，看得我嘴裡也不自覺分泌唾液，趁熱品嘗，鴨皮薄脆、肉質香嫩，皮肉間還封存油脂香氣；用麵餅包片鴨肉，刷點甜麵醬，再捲著黃瓜條一起吃，爽口不膩。

「XO醬香檳茸炒帶子」特選澳洲干貝製作，質地晶瑩通透、沒有腥味，搭配自製XO醬，鮮味加乘。（22,800元桌菜菜色）
「XO醬香檳茸炒帶子」特選澳洲干貝製作，質地晶瑩通透、沒有腥味，搭配自製XO醬，鮮味加乘。（22,800元桌菜菜色）
「晶華御品集」吃得到香辣的口水雞、嫩而不柴的蜜汁叉燒、酸甜生津的梅汁番茄等開胃前菜。（22,800元桌菜菜色）
「晶華御品集」吃得到香辣的口水雞、嫩而不柴的蜜汁叉燒、酸甜生津的梅汁番茄等開胃前菜。（22,800元桌菜菜色）
「清蒸老虎斑」以醬油、冰糖、少許老抽和魚露調成的醬汁蒸魚，肉質非常細嫩，湯汁甘甜提鮮。（28,800元桌菜菜色）
「清蒸老虎斑」以醬油、冰糖、少許老抽和魚露調成的醬汁蒸魚，肉質非常細嫩，湯汁甘甜提鮮。（28,800元桌菜菜色）

「XO醬香檳茸炒帶子」特選澳洲進口的干貝製作，質地晶瑩通透、沒有腥味，鄔海明還在每顆干貝上點綴自製的XO醬，讓鮮味加乘，配清脆蘆筍更甜美。在日籍空間設計大師橋本夕紀夫操刀的雅緻包廂裡用餐，能讓一整年的辛勞得到慰藉。

餐廳裝潢由日本空間設計大師橋本夕紀夫操刀。
餐廳裝潢由日本空間設計大師橋本夕紀夫操刀。
包廂的空間設計典雅細緻。
包廂的空間設計典雅細緻。
米其林尾牙粵菜晶華軒
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