【五星主廚便當店】米其林一星炒米粉　山海樓推台菜宴席便當

每次去吃山海樓，都想問一句：「炒米粉可以外帶嗎？」招牌「古早味炒米粉」從用料就講究，不用乾魷魚，而是以澎湖石鮔、蝦乾及干貝高湯爆香，深沈海味鋪底，加入洋蔥、芹菜、蒜苗、椴木香菇及梅花肉等濕料翻炒，最後拌入純米米粉。特別纖細的米粉米香濃郁卻容易斷裂，手勢得溫柔，收汁要乾，醬香吃進米粉仍帶一點彈潤，口感鬆爽。

米粉就是要熱騰騰的吃，因應疫情，原本從不開放外帶的米粉現也收進山海樓的「星級台式手工精緻餐盒」。行政主廚蔡瑞郎表示，設計概念來自山海樓的套餐，如配菜就挑了「山海豪華拼盤」中的手工香腸、甘蔗燻雞、三色蛋中卷人氣菜色，「匯集到餐盒裡，像是餐廳套餐的縮小版一樣，可以一次吃到許多山海樓的招牌。」

頂著米其林一星光環做便當，山海樓依然延續細膩手工的精神，如以有機紅蘿蔔、蒲瓜交織成十字花紋，淋上雞高湯的「蒲瓜封」；看似蘇格蘭蛋，以紅麴渣漬雞肉和入九層塔，裹覆溏心蛋酥炸的「圓滿無缺」；甚至蔬菜也不是炒的，而是以清蒸保留原味。

主食除了古早味炒米粉，加碼漾著紹興酒香的高雄日曬烏魚子炒飯，以及東港櫻花蝦炒製的菜飯。而為了維持外帶餐盒的溫度跟美味，菜色都是當天製作，並在取餐時間前10到15分鐘組裝，若是現場點的，則是接單才開始做，得等候20分鐘。

便當推出後，反應熱烈，「許多以前的老客人因為疫情無法來用餐，但是還是會想念招牌菜，我們把它放入餐盒裡，讓客人和親友在家裡也可以享用。甚至有些新客人透過餐盒更認識山海樓，都是很好的事情。」蔡瑞郎笑說。