【嘉義小吃】超低調「烘燒鴨肉」　鐵粉客人一次買5天份就怕吃不到

嘉義走重口味路線的鴨肉料理還有「紅燒鴨肉」，紅燒指的不是紅燒肉，而是煙燻。上海路的「烘燒鴨肉」很簡樸，完全沒觀光客，老闆郭金雄因為愛吃煙燻鴨肉，幾番考察試吃，決定自己燻肉開店，一賣20多年，還有鐵粉客人在台中上班，每逢週末休假回嘉義，一次買好買滿5天份的鴨肉麵，就怕週間沒得吃。

郭金雄告訴我，鴨隻挑選3台斤重，油脂和肉的比例最好，早上以砂糖、老薑、月桂葉和秘密配方燜燻，鴨肉散發著淡淡燻香，忍不住手滑先點一盤，老闆剁肉前還問：「要去骨嗎？」原來老攤子雖無外地客，倒也是與時俱進，體貼不想弄髒手的客人，特別提供去骨服務，不過，老闆反而不愛多汁幼嫩的腿肉，偏好肉少的部位，用手抓著吃，更香。