2021.03.23 09:00 臺北時間

【吉林路四海味1】吉林川客小館　噴辣剁椒魚內藏溫柔人情　

美食旅遊

發布時間：2021.03.23 09:00 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:37 臺北時間

文

許世哲

攝影

何宗昇

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美食眷村餐廳台北川菜

在台北做餐飲實屬不易，能在競爭激烈的吉林路上，活到招牌上的字跡都褪色，「吉林川客小館」的祕訣，就在老闆娘都小芳的手藝。招牌的剁椒魚、豆干肉絲、道口燒雞、乾煸四季豆、紅燒獅子頭，道道都有耐人尋味的溫柔底蘊。 

父親是旗人後代、母親是客家人的都小芳，從小在眷村長大，看著上海阿姨做酒釀、湖南阿姨做臘肉，耳濡目染下訓練出一套對外省美食的品味。愛吃也懂吃的她，餐飲經歷也豐富，向許多師傅學藝，菜單匯集各省美味，當真是集各家之大成的眷村菜。

「道口燒雞」仿土雞肉質嫩中帶Q，煙燻香和蒜味醋醬汁相當開胃。（330元／份）
「豆干肉絲」這道下飯菜看似簡單，卻相當考驗刀工和前置處理。（260元／份）小芳姐笑著回憶：「以前的師傅很有個性，我為了跟一個厲害老師傅學牛肉麵祕方，捧著茶杯跟前跟後，他不接就是不接。」還曾花3個月觀察，才找到把花生炸得皮相好、外酥內香的秘訣。
「乾煸四季豆」為了現代健康考量，煸得不如老菜焦，冬菜鮮味卻讓它相當耐吃。（260元／份）
「紅燒獅子頭」完全不摻粉，調料用得也節制，完全彰顯肉的鮮香滑嫩。（520元／3個）要一句話概括她的手路，應該是看似家常卻細緻的外剛內柔。剁椒用泰椒和小米辣堆出噴火辣勁，尾韻卻藏著寬油細泡的柔和與甜椒的溫甜；看似大塊隨意的燒雞，皮味香而不燥，甘而不苦，是煙燻時加了白米和紅茶的用心；不摻粉的獅子頭，也是小心炸到定型，再細細煨到肉香與菜甜融為一體。
老闆娘都小芳是性情中人，菜中吃得出溫柔韻味，不少老客人就愛她這一味。小芳姐說：「菜要能吃得出人情冷暖。」做菜沒有SOP的她，每天的氣溫、食材的特性，都是微調口味的指標。老館子的菜雖無鋪張外表，卻藏著深深的情韻。但也因為廚房主廚年事高，想吃川客小館，得抓緊時間。
家庭感十足的內裝說明了歷史悠久。
「吉林川客小館」是老牌眷村菜，招牌雖斑駁，卻不影響食客的熱愛。吉林川客小館地址：台北市中山區吉林路368號
電話：02-2596-8138
營業時間：12：00～14：00、17：30～21：00，週一公休。
刷卡：不可。不收服務費。