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【吉林路四海味2】酸白菜火鍋和鍋包肉　「金稻子」解了東北老鐵的鄉愁

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「臭屁蝦」是張愛英為了媽媽，把台式胡椒蝦改良成加了東北花椒的麻辣版白蝦。（380元／份）
「臭屁蝦」是張愛英為了媽媽，把台式胡椒蝦改良成加了東北花椒的麻辣版白蝦。（380元／份）
文｜許世哲攝影｜葉琳喬

說到東北菜，第一印象大概非紫銅炭鍋裝的酸菜白肉鍋莫屬，吉林路上還真有家由吉林人掌勺的老店「金稻子」，除了火鍋引人入勝，菜單上滿滿的東北家常味，不但在地饕客買單，也讓眾多在台生活的老東北解了鄉愁。

負責內場的張愛英說：「我們老家離海遠，火鍋都是用蝦乾、蟹乾提鮮，但台灣四面環海，就用新鮮蝦子入鍋了。」這兒的酸白菜是自家醃製，加上雞、豬骨熬成的鮮湯為底，湯底鮮上加鮮，鍋裡的炸丸子是改良自四喜丸子的迷你版，連凍豆腐都是自己買板豆腐回來冰。

「酸白菜火鍋」湯底不摻醋，天然的乳酸味越滾越柔和，人少點個小份當湯喝也挺值得。（680元／小份）
「酸白菜火鍋」湯底不摻醋，天然的乳酸味越滾越柔和，人少點個小份當湯喝也挺值得。（680元／小份）
趁熱吃最正點的「鍋包肉」是每桌必點的招牌菜。（280元／份）
趁熱吃最正點的「鍋包肉」是每桌必點的招牌菜。（280元／份）
「鍋叉豬肚」泡椒的發酵酸辣，讓鮮嫩豬肚成為下飯恩物。（360元／份）
「鍋叉豬肚」泡椒的發酵酸辣，讓鮮嫩豬肚成為下飯恩物。（360元／份）

東北名菜「鍋包肉」是來這必點的美味，相傳這是光緒年間，哈爾濱廚子為了款待外賓，把炸豬排結合糖醋口味而發明的菜。嫩里肌裹上馬鈴薯澱粉炸酥，拌上熱鍋炒香的醋溜汁，趁著麵衣還沒被浸軟咬一口，外酥內嫩的肉排裹著酸甜味，越吃越想吃。

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「東北大涼菜」把白菜切絲拌上干絲、花生、木耳、蒟蒻，麻油香氣帶著酸甜，清口又開胃。（200元／份）
「東北大涼菜」把白菜切絲拌上干絲、花生、木耳、蒟蒻，麻油香氣帶著酸甜，清口又開胃。（200元／份）
「醬骨頭」沒有醬油死鹹，骨髓的香濃隨著久滷都沁進肉裡。（380元／份）
「醬骨頭」沒有醬油死鹹，骨髓的香濃隨著久滷都沁進肉裡。（380元／份）

採訪這天還碰上一位遼寧老鄉在這打牙祭，看那老哥桌上一盤大塊文章的「醬骨頭」，我也學著點了一份。帶肉的豬龍骨色雖濃，卻沒加半滴醬油，原來是用辛香料包和糖色，滷到肉質酥軟，連骨邊的筋都化為香濃的膠質，抓著啃絕對是下酒恩物，難怪這麼多東北老鐵都隔三差五的來報到。

張愛英主理廚房，做得一手道地東北菜，鍋包肉尤為一絕。
張愛英主理廚房，做得一手道地東北菜，鍋包肉尤為一絕。
老闆娘劉桂雲（前左）和女兒張愛軍（後）、張愛英（前右）一起打理店務，感情甚篤。
老闆娘劉桂雲（前左）和女兒張愛軍（後）、張愛英（前右）一起打理店務，感情甚篤。
在吉林路開了20來年的「金稻子」是許多在台東北人的家鄉味首選。
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裝潢簡單的金稻子，賣的味道可不簡單。
裝潢簡單的金稻子，賣的味道可不簡單。

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家鄉味火鍋東北菜酸白菜
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