【話題私廚3】一席難求的VIP服務 「中山對酌」 翻玩時令的高檔中菜
最後更新
私廚「中山對酌」菜色依季節更迭，呈現大中華料理的深邃百變，夏季主打鮮辣開胃的川湘料理；秋風起、海鮮肥，就在桌邊秀出鮮美淋漓的野生長尾鳥魚；隆冬裡，端來滾至濃白的「金銀財寶濃湯」，用文火細燉著歲暮的味道。
強打桌邊秀菜盤、盡選高檔食材的中山對酌，在夏季疫情期間開幕，新餐廳才一出道，卻能菜色、服務即刻到位，創造話題，靠的是旗下擁有燒烤「鳥當家」、私廚「Podium」、外帶滷味「蜀麻枋」及串燒「鳥哲」等多個餐飲品牌的「手串集團」實戰經驗。
顛覆多數中菜餐廳以固定菜單打天下的刻板印象，菜色依當季食材鋪排，讓客人多次來訪也不怕撞菜。
開餐前由專人端上菜盤的橋段，展示鮮美的魚蝦、豔麗的蔬果和肥厚的烏魚子、花膠等食材炒熱開場氛圍，趁著席間正在驚喜拍照的同時，開胃八品小菜同步上桌，其中「千層蘿蔔」「一條龍小黃瓜」刀工精湛又是話題。
俏皮的頭盤「烏金脆桶」，加高粱酒、蒜苗、青蘋果的乳酪醬微辛香嗆，調味帶有強度，冷菜就已經個性十足。
講究火候的「紅麴豬尾」肉質黏滑咕溜，輕咬即與骨頭分離，在嘴唇上留有光亮的膠質。
廚房裡由擅長爐頭炒工的邱涵乾和創意滿滿的王曜瑞，聯手激盪當代中菜的新風味，他們在疫情前勤飛香港找乾貨、在馬來西亞逛中藥街，跑到嘉義縣東石鄉看「萬元雞」帕修斯的飼養方式，再到基隆崁仔頂、宜蘭大溪漁港挑選海鮮，每季都能編排出經典中帶新意的全席料理。
以功夫廚藝演繹品質攻頂的食材、明瞭客人對高檔餐飲的期待，再限量式提供VIP服務，正是中山對酌神祕迷人、一席難求的致勝關鍵。
★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
