【飲食文字工作者的年菜餐桌1】邱俊智復刻媽媽的山珍海味　招牌燉盆以回憶調味

我來此吃飯飲茶，他說起老家在台東縣東河鄉，以前邱爸爸與人合夥養鹿，還種了很多橘子樹 。農場是家族重心，往來的人口也多，「家裡過節或宴客時，媽媽會端上用鐵臉盆裝著的『燉盆』，湯裡擺滿全雞、白蝦、魚丸、白煮蛋和肥厚的五花肉。」邱俊智形容：「我家都叫這鍋是山珍海味。」在鮮美豐盛的形容中，我彷彿看到家中排行最小的男孩，捱在圓桌邊眼巴巴望著比他個頭還大的一鍋湯。

童年時期的圍爐宴後便是新年走春，邱俊智會跟著爸爸到叔叔、舅舅家拜年，他記得舅媽做的「珍珠丸子」好好吃，時隔多年後，嘗過大江南北各式大菜的他，對味道和食材掌握度極好，就試著把梅花肉絞肉拌荸薺碎，打蔥薑水，裹上長糯米，一顆顆擺進蒸籠，待圓滾滾米丸子在炊煙裡現身，小時候的年味也飄散開了。

我在秋冬時會收到邱俊智提來的台東東河的臍橙，滋味微酸、多汁香氣足，甚至不用吐籽；也會收到他分享老同學家「永全食品行」的「花生酥」。我這才想到，或許他透過家鄉的食物、復刻長輩的手路菜，讓以往肥美無憂的孩提記憶重回心懷，過節嘛，就是這樣滿是回憶的日子。