【飲食文字工作者的年菜餐桌2】美食作家邱俊智的山間老歌廚房 料理及器皿交疊如畫
最後更新
來找飲食文字工作者邱俊智看他復刻家族年菜，收音機流洩的樂聲，時而是歌后蔡琴的老歌、愛樂廣播電台的古典樂或是日本歌姬美空雲雀的演歌。總能從老物體會美學之道的他，家裡有二座大型老櫥櫃，擺有珍藏的日本民藝食器或台灣老件，這些盤皿及料理交疊如畫，成了獨一無二的邱式風情。
邱俊智泡茶給我們喝，先捧來木製茶箱，看客人拿起哪只杯子，他就解說這是江戶時代的老豬口杯、那是砥部燒…，我笑說：「這裡簡直是新店山上的祥雲龍吟，開餐前還可自選喜愛的硝子杯。」他用日本民藝作品「馬目皿」盛著私房菜「腐皮四季豆捲」也大器好看。
儀式之美因為內涵更令人玩味。像是邱俊智做的台式「紅糟肉」搭配青蒜苗，有如紅花綠蕊似地鋪放在日本陶器小鹿田燒飛鉋盤之間，視覺感赤墨相綴、台日混搭，滋味肥美涮嘴，大大盤上桌也喜氣洋洋的。
邱俊智選用「宜陽牧場」的噶瑪蘭黑豚五花，抺上紅糟、醬油和味醂等醃料冷藏一晚入味，隔日取出抹除表面多餘醃料，沾裹地瓜粉，靜置待粉料反潮才下鍋炸到酥香。從選材、撇步、火候到盛盤，都展現是擅烹調、有美感之人的手路。
我想起他曾提及一件往事：「我小時候放學回家，很喜歡看《傅培梅時間》烹飪節目，那時就很想要有一把老師用的那種好多湯匙套在一起的量匙。」於是我就在他家看到各式的烹調器物，新舊共融，自成風格。
就連邱俊智的前同事，也是資深美食記者顏怡今也讚嘆：「怎麼有人可以在忙碌之間把生活過得這麼美！」萬事游刃有餘、淬鍊成獨到的生活之美，這是邱式體現懂物之心及感知物哀的人生意境。
