大廚高山英紀請來新面孔助力台北亞都巴黎廳1930 這道菜讓名廚看照片就想吃
在台北亞都麗緻大飯店裡的法式fine dining餐廳「巴黎廳1930」，與2015年包庫斯世界烹飪大賽（Bocuse d'Or）中，奪下世界第5名的日本主廚高山英紀聯名，3年前正式以「巴黎廳1930 × 高山英紀」之名與大眾見面。 由於疫情持續，他無法經常來台，邀請曾於東京的法式料理餐廳「Chez Inno」工作的飛松裕之，去年4月起長駐台北擔任料理長。
高山英紀出身日本福岡，平時常住兵庫縣蘆屋市，疫情爆發前經常飛來台灣確履行廚藝總監的職責，無奈疫情持續升溫，他立即欽點也曾於東京的法式料理餐廳「Chez Inno」學習的飛松裕之，去年4月起長駐台北擔任料理長。
飛松裕之來台前還到高山總監位於日本蘆屋的「Maison de TAKA Ashiya」餐廳受訓1個月。面對前輩的提攜，飛松裕之充滿感謝：「我和高山主廚的家鄉都在福岡，也都跟過Chez Inno的井上旭師傅，我常想將來或許兩個人會一起共事，他提出邀約的時候，我才意識到原來這一天已經要來了。」
每一季菜色由高山總監操刀設計，將茶葉視為香料入菜，是最鮮明的手筆。「鴨肝・雞肉・栗子」在法式鴨肝凍派外圈裹上一層鐵觀音茶粉與竹炭粉，脂香、茶香絲絲入扣，飛松裕之說：「煎鴨肝的味道偏重，會吃掉茶葉的雅香，這次改為冷的鴨肝凍，能凸顯出茶的風味。」
飛松裕之把「蘆筍・螺・沙巴庸」的照片傳給高山總監過目時，他對普洱茶泡沫如帽子輕輕覆蓋其上的巧思最為驚艷，直說迫不及待要品嘗，以日本人喜歡的下酒菜螺肉為主角，嚼勁帶脆的口感與普洱茶奶香泡沫相融，流瀉輕盈空氣感，氣質清新脫俗。
飛松料理長也發揮駐地優勢，料理融合當季食材，「主廚歡迎小點」以新鮮蓮霧襯著紅玉紅茶湯與茶粉打成的蓮霧慕斯，圓潤多汁。來台灣滿1年的他，會騎Ubike、拿悠遊卡搭捷運、走逛造訪市場，持續探索在地豐饒物產。
