從信義區搬到大直另起爐灶　「布爾喬亞」讓台北人看見法菜家常風景

在台北信義區以街邊餐酒館起家、建立紮實口碑的「布爾喬亞La cuisine Bourgeoise」，前陣子搬到實踐大學附近巷弄重起爐灶，老闆兼主廚簡榕呈說：「我學菜主要透過自學看書，可能不是餐飲本科系出身的關係，反而讓我對法國傳統菜有種特殊感情，法文店名Bourgeoise這個詞，放在餐飲上，就是家常菜的意思。這些家常菜食譜能夠流傳這麼多年，必定有它的價值，所以搬到大直後，我就想回歸初心，做一些精工細作的法式鄉村料理。」

之前試營運期間，他們只接熟客透過臉書私訊訂位，採訪的整個下午，電話響個不停，全是客人慕名而來詢問是否能破例訂位，簡榕呈始終沒鬆口。曾經一人在松隆路獨撐大局10年的他，因緣際會從路邊攤轉進店面，坦言很多事情需要重新調整，所以暫時不敢接太多客人，料理也先以無菜單方式供應，由他幫客人配菜。

直到5月中旬，簡榕呈才終於推出包含1客主菜、3道前菜（包含燉飯和義大利麵）和1客當日甜點的個人套餐。簡榕呈說，法國人講布爾喬亞就是包含前菜、主菜、甜點的3或4道菜，但他也保留之前無菜單料理的選項，每人預算需超過3,000元，就有機會吃到空運食材或龍蝦等活海鮮。

我倒覺得，無論個人套餐或主廚配菜的形式，都很適合這家餐廳的輕鬆性格，如果你對自己的選擇很有主見，菜單上從前菜到主菜的選項夠多，基本上各種口味都可以滿足。如果很不會點菜又希望吃到好東西，那就請主廚配菜吧，只要說明自己的口味喜好，其他事情就交給他去傷腦筋，省去了點菜煩惱不說，還可以吃到最新鮮著時的食材，廚房裡裝了一個水族箱，專門養游水海鮮，主廚計畫每週去載運海水，到時就可以嘗到尚青的龍蝦麵等他拿手的海鮮料理。

當然，敢挑明做法式傳統菜，功夫一定不能少，即使單純如前菜的白花椰菜泥，裡頭也有自製煙燻伊比利豬培根，還放了刮成花的僧侶頭起司，3種味道交錯融合，構成有趣層次。簡榕呈練功多年，如今做「威靈頓牛排」「松露奶油烤春雞」都十分熟練，從法國進口的酥皮、3種紅酒調成的濃郁醬汁與洋菇鴨肝打成的餡料，把牛排襯托得分外美味；台灣養的春雞個頭很小，整隻拆解來吃非常過癮。

很在意食材鮮度的主廚，以黑虎蝦來做「西班牙大蒜蝦」，又用侯布雄的食譜做「香草鍋烤鮟鱇魚」，迷迭香的氣味逼出魚肉的香甜，洋芋和小洋蔥也軟糯宜人。當然，熟客一直敲碗的雙溝麵，在新餐廳也出現了，甜點則是毫不馬虎地端出熱呼呼的法式家常「綜合莓果克拉芙緹」，叫人吮指回味。

來大直新店面吃飯，其實跟以前信義區路邊小攤的輕鬆氛圍沒什麼差別，照樣可以大吃大喝大聲說笑，而且布爾喬亞的營業時間非常有趣，從下午1點一路開到晚上10點，中間完全不休息，晚上8點廚房最後接單，意思是整個下午到晚上，想什麼時候來吃飯都行。

初夏時節，點一杯冰得爽口的單杯白酒，來一頓真材實料的法國家常菜午晚餐，是絕佳的放鬆體驗。簡榕呈希望未來能挑戰更多法國傳統菜食譜，讓更多人在如家的溫馨空間中輕鬆分享。

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