【高雄海味2】總統們南下必吃的澎湖地菜　「海天下」收服名流稱霸海鮮界

海天下招牌菜色「鹽烙處女蟳」的火候無懈可擊，一開二的處女蟳斷面可見蟹膏豐滿爆棚，蟹膏的吃法是得抿在舌間感受濃稠質地，任鮮味在嘴裡炸裂。 蟹鉗當然都已經剪出開口，只要掀開殼就會現出白嫩嫩的蟹肉。只是我一邊記筆記一邊吃，蟹肉都沒啃乾淨，餐廳的資深主管顏玉宙眼一瞄，幫我挑出蟹肉，一不小心我就受到最高規格的桌邊服務。

這裡依預算配菜精巧，要是席間點了高檔的蟹蟳、海魚等菜色，顏玉宙就會建議點些澎湖地方特色菜餚，像是「魚頭炒越瓜菜莆」是用帶骨魚塊炒望安越瓜，氣味微酸回甘，海島特產的發酵食賦予海味更豐富的層次。

另一道，「石鮔干魯肉」則把經過海風及日曬洗禮的章魚干加進滷肉，以文火燉出海陸風味，完全發揚保存食的最大魅力。

另一道十足海島風味的是「石鱉花生湯」。石鱉也叫「海鎧甲」或「翹龜仔」，在蘭嶼達悟語發音類似「阿鬧」，於北海岸會吃到醬醃的作法，我則在澎湖、高雄兩地吃到加花生的掠拌作法，這回在這兒嘗到跟花生一起燉成濃白黏嘴的湯品。

石鱉是附著在礁石的貝類，採集者要走進潮間帶，翻開石縫岩礁才能取得，想吃一口相當費工，因為剛拾起時肉會蜷縮，得浸泡淡水待其舒展，經水煮、搓揉後，才能取肉，在澎湖經常搭配花生燉煮，沒想到古早味地菜能在這裡被優雅重現。