【高雄海味4】鐵粉心目中海鮮界的米其林　「台南旺」鑊氣騰騰炒功硬底子

「麻油鱔魚麵線」是常見的「鱔魚意麵」演化版，40公分長的黃鱔魚斜刀切片，加入烏醋、白醋和冰糖快炒，肉片厚且彈脆，「老客人常常來吃炒鱔魚麵、花枝羹麵，我常要想些變化。」為了讓客人許願成功，陳佳良改拌麻油麵線、鋪上炒鱔魚，麵線吃來Q滑，和不勾芡爽脆的鱔魚相當合拍。我還在臉書上看到他客製化的「麻油鱔魚雞胇」，心裡大讚老闆的想像力豐富。

也有老客人指定在「𩵚魠魚粥」加雞高湯、龍蝦和紅蟳等，一鍋要價8千多元的海鮮粥氣勢磅礴。但其實基本款𩵚魠魚粥就好吃得不得了，濃白泔湯裡嘗得到蚵仔的鮮美、魚肉醇厚的甘甜，再撒上芹菜珠提味，即使不吃料，光是稀哩呼嚕喝著湯，都令人雀躍。

陳佳良小時候跟著爸爸，在高雄自立陸橋（現已拆除）下擺攤炒鱔魚，25歲剛接班卻被老客人「轉檯」，指定換爸爸站回炒爐，「在心裡受傷中鍛練火候。」說起這段往事的他摸摸頭笑了笑。現在很自信的他早就培養出大批粉絲，慕名想來吃飯的客人還得靠關係請人預約，瘋搶他一週只有營業4天的珍貴的席位。

陳佳良的姐姐相當以他為榮，她認為弟弟餐廳越開越大間，還加進澎湖海鮮、熱炒台菜等好多菜色，在這樣「武場」的餐廳場子裡，他任何菜色都變得出來。

去年底陳佳良收到《米其林指南》評鑑單位來信，要他協助填寫餐廳資訊，但他刪除信件，「說真的，我很Happy，感動啦，但那不是我看重的。」炒鱔魚也好，煮出滿桌大菜也好，陳佳良和他的海鮮料理，早就已經是鐵粉心目中海鮮界的米其林。