【高雄Fine Dining2】帶有香港米其林基因的「名人坊」 富豪私房菜全公開
全球美食聖經《米其林指南》今年把高雄納入評鑑城市。在星光名單揭榜之前，其實這裡早就有來自日本、香港米其林星級血統的高端品牌落地生根，追求榮光的大廚們打造精緻法菜、頂級日料及高檔粵菜，豐富了港都的餐飲選擇，共同造就全新的美食目的地。
上一回在高雄燈會期間，我跟著敬愛的長輩在高雄漢來飯店「名人坊」用餐，我們點了「燕窩釀鳳翼」「金陵菠菜餃」等菜色，還開了瓶香檳。那一晚，我們坐在雙龍木雕、深色格窗的用餐區，窗外施放著璀璨光雕秀，夜空閃爍，讓人有如置身香港享用中餐米芝蓮，也彷彿走進一場東方古典的夢境裡。
由「隱世廚神」鄭錦富（富哥）創辦的香港名人坊，從2010年起連續摘得米其林星光，2015年受「漢來美食」邀請到高雄擴展海外首店，並於5年內一路向北，在台南、台中、台北開展6間分店，成為台灣最大規模的頂級粵菜品牌。
「燕窩釀鳳翼」工法細緻，雞翅得去骨，鑲入以高湯煨煮過的燕窩，籤穿封口、淋糖水、風乾，再下鍋炸得圓鼓鼓，咬下時可感受皮薄酥香、燕窩軟綿黏唇。另一道「龍蝦湯泡飯」推至桌邊秀菜，服務人員把炸香米撒進以瑤柱、龍蝦殼等海鮮熬煮的熱湯裡，立體聲響嗶嗶啵啵、濃郁鮮香瀰漫。
富哥曾任香港富商林百欣的家廚20多年，在私宅裡燒菜的他以新穎細緻的手法處理食材，像是靈感來自咕咾肉的「咕嚕黑毛豬」，是以冰箱裡常備肉片取代梅花肉，裹粉酥炸再用糖醋醬收汁，滋味酸香酥潤，達陣大老闆的臨時點菜。
還有酒香滿室的「花雕焗飛天雞」，在家用電鍋裡鋪蔥段、放入全雞、淋黃酒後燜燒，誰會想到在家做雞料理也能成為傳奇滋味。
雖然招牌菜「豉椒炒肚尖」「招牌網通腸粉」帶有富哥個人色彩，但好味道能在台灣開枝散葉，得靠漢來中餐品牌長羅嶸與富哥派駐在台的大弟子張華健雙廚共同維運，羅嶸說：「名人坊在台灣落地生根，長出了自己的精神。」
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