【試吃筆記】米其林一星「渥達尼斯磨坊」出新菜　念起來像唐老鴨的「糖烤鴨」轉化自西班牙傳統料理

渥達尼斯磨坊本季菜色除了著重西式料理手法，也更融入台灣在地，將目光投射於盤中料理之外，首度與台灣米其林餐廳愛用的「千秋陶坊」合作，打造專屬食器搭配秋季料理。

新菜之一「驕陽」，主角為龍蒿醋淹漬的玉女番茄，以鱒魚卵泥的伯那西醬融合龍蒿油，像為嚴峻的山峰染上一抹金光，也比擬著西班牙本店於群山環抱的渥達尼斯小鎮，極具線條感的面切岩石盤食器，用高溫還原燒出土中所含的自然礦物，線條宛若層疊山峰。

「蔥容」使用清甜的台灣在地韭蔥，沒有韭菜的刺鼻與蔥蒜的辛辣，主廚以巴斯克區的料理手法展現韭蔥細緻之美，讓人吃完不會留下尷尬口氣，十足「從容」，餐盤以台灣檳榔樹的樹幹為原型拓印，凹凸表面展現手工質感。「豐收」靈感來自名菜「Carpaccio」，主廚以生魚片取代生牛肉，選用台灣紅條石斑，醃製後夾入日式海帶做成魚捲再切成薄片，帶有秋天使用醃製技巧保存食物，整年豐衣足食的寓意，上方搭配煙燻奶油、自製蒔蘿油與檸檬泡泡，窯燒陶盤食器象徵豐饒大地。

新主菜之一的「糖烤鴨」，更是重頭戲，念起來很像唐老鴨，名字又讓人疑惑跟北京烤鴨有什麼遠親關係？其實是西班牙傳統烤鴨的變奏曲，選用玫瑰鴨先用木瓜、鯷魚、橄欖油醃漬3天，再以半釉汁、魚子醬潤飾，外皮甜口，一旁的小麥纖維粉、蜂蜜、dry wine包裹的雞肝球，搭配的松露泥呼應鴨肉與半釉汁的濃郁。

趁新菜登場，渥達尼斯磨坊結合所在的Hotel Mvsa慕舍酒店，推出頂級住房專案內容，賣點在精品酒店佐米其林一星精緻餐飲，可品酩聯名世界七大酒莊名酒，搭配三度蟬聯台北米其林一星的渥達尼斯磨坊午宴或晚宴，價格分為一泊一食的10,566元起或一泊二食11,888元起的專案，在國門解封之時，提供國旅的奢華選擇。

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