【這群記者（有片）】炭香噴發的柴燒年糕錯過要等一年！　24小時不斷火、爆汗飆淚過程全記錄

或許你會想，都什麼年代了，還在劈柴燒火，一定是噱頭！但我實際去到店家，花了2天1夜，記錄他們製作的全程，如果只是為了行銷，我相信絕對有更省力的作法，但他們真的是用土法煉出年糕。

除了磨米漿的步驟靠機器，其他部分，全部純手工。磨好的米漿裝在布袋裡，要綁在板凳上，靠大石頭的重量壓榨脫水3小時。二代老闆邱嘉毓（嘉嘉）很老實地告訴我，一方面是守著老一輩做客家甜粄的工法，另方面是做年糕也就這3週，平常家裡辦外燴生意的器具已經夠多了，真的不想再多買機器。

脫水後的糯米塊，要用刨刀，手工刨成細粉，再跟白砂糖一起攪和到黏稠狀，蒸出來的年糕，口感才會滑順。

蒸年糕的爐灶，是他們自己用稻梗和著泥土砌成的，非常堅固，可以撐住辦外燴的大鐵鍋。保溫效果也很好，即使用手貼近爐壁，也不覺得熱燙，代表柴火的熱源集中、不會散失。

其實整鍋米團放到爐灶上，才是考驗體力的開始。柴會燒完，要不斷添木頭；因為是用隔水加熱的方式蒸年糕，也要不斷加外鍋的水，避免鍋底燒乾。最吃力的，就是每隔一小時，要攪拌鍋裡的米團，我實際體驗這個環節，才5分鐘就全身爆汗，因為糯米真的很黏又團結。更難受的是，被燒柴產生的熱煙，燻到痛哭流涕。

為了最後起鍋的那一口年糕，我跟攝影卓邦從白天拍到夕陽，天黑等到日出。終於看到雪白的米團，變成焦糖色的年糕，嘉嘉用竹籤挖了一口給我，聞起來很像麥芽膏的香氣，吃在嘴裡軟糯卻有彈性，甜甜香香的，意猶未盡。

跟著店家從頭做一輪，我覺得這樣做年糕的方式，如果真的要精算投入的人力、時間、勞動成本，還真不會賺錢。嘉嘉之所以樂在其中，是因為可以跟家人、夥伴們，一起守著爐火，守住老一輩做食物的態度，也把柴火的溫暖，燒進黏軟的年糕裡。當我嘗到那一口得來不易的年糕時，也吃懂了嘉嘉對柴燒作法的堅持。