2023.07.14 07:57 臺北時間

【澳洲產地之旅5】青蔬從水源地直奔雪梨餐桌　頂級日式火鍋收納和牛鮑魚帝王蟹

美食旅遊

所有火鍋套餐都附有迷你生魚片、肉品、季節前菜、蔬菜盤與雜炊。（澳幣66.9元起／套餐，約NT$1,390）

發布時間：2023.07.14 07:57 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:47 臺北時間

文

林亦君

攝影

何宗昇

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海鮮宜蘭澳洲移民火鍋和牛雪梨

在澳洲新南威爾斯的農場逛了一圈，讓我更好奇這些豐饒物產來到雪梨的餐桌，又會碰撞出什麼火花？身為移民第二代的Michael與Jack對飲食文化的想法非常開放，他們將自家農場物產結合日式精緻手法，展現澳洲美食兼容並蓄的特點，吸引世界各地大廚前來一展身手，也讓我們見識亞洲飲食文化如何在這塊土地上落地生根、綻放光芒。

Michael（右）擅長後勤支援、Jack（左）善於發想創作，兩兄弟合力擴展餐飲版圖。吳鎧圳（Michael Wu）與吳鎬任（Jack Wu）兒時隨父母移民澳洲，吳家以健康保養品牌Nature's Care起家，兩兄弟曾赴日本留學，接棒後成立「獵人谷之夢」經營葡萄酒莊及農場，又創立The Azabu、Naked Foods、Tabero等餐飲品牌。疫情期間回台收購電商平台GOMAJI，成立農良公司，在宜蘭三星買下農場，讓「產地直送餐桌」的夢想落地生根。

帶著我們從橄欖園和葡萄園回到雪梨後，Michael指著雪梨灣對岸建築中的「Quay」說，那是他最推崇的澳洲餐廳，Quay已連續18年獲得3頂廚師帽肯定，主廚Peter Gilmore的廚房靈感全由大自然啟發，非常強調食材來源，與吳家兄弟的餐飲理念不謀而合，現在他們倆也自己拓展出餐飲版圖，讓產地與餐桌能有效連結。
「Hanasuki Shabu Shabu」備有個人鍋吧台，但大部分客人似乎更喜歡與家人朋友共鍋享用。
The Azabu旗下的第一家「Hanasuki Shabu Shabu」開在雪梨北邊的Chatswood。位在雪梨Chatswood的「Hanasuki」便是吳家兄弟旗下餐飲集團The Azabu的代表作之一，延攬來自日本長崎、精通肉品與海鮮分切技術的主廚山本貴史，以高級涮涮鍋的形式呈現鮮度滿分的海陸食材。
主廚山本貴史熱情推薦他剛處理好的帝王蟹。（澳幣140元起／單點，約NT$2,910）
在這裡也吃得到鹿兒島A5和牛還有他們獨家引進澳洲的岩手牛。（澳幣169.9元起／套餐，約NT$3,531）在這裡可以吃到澳洲M9和牛，也能嘗到他們獨家引進的岩手牛；海鮮更是精彩，備有各種鮮魚，可處理成厚薄適中的生魚片享用，帝王蟹、鮑魚涮煮後十分鮮甜，但讓我印象最深的卻是那一大盤綜合蔬菜。
集合8種當令海鮮的「生魚片綜合盤」。（澳幣64.9元起／單點，約NT$1,359）
點火鍋套餐皆會附贈主廚每日特選的迷你生魚片。
蔬菜盤中的一半以上來自水源地的自家農場，圖中為4人份。（澳幣66.9元起火鍋附餐，約NT$1,390）原來他們在雪梨北方約100公里的Mangrove Mountain還擁有一處位於海拔300公尺的水源地，除了取用湧泉裝瓶自家礦泉水，也開闢約12公頃的農場種植各種蔬菜，蔬菜盤中一半以上是自家農場直送，吃起來既美味又安心。

服務生細心地測量剩餘的湯頭鹹度，再為客人烹煮雜炊，既科學又美味。
在Hanasuki也喝得到獵人谷之夢生產的葡萄酒。
三五好友一起吃日式涮涮鍋，可以嘗到澳洲品質很好的肉品、海鮮與蔬菜。Hanasuki Shabu Shabu地址：1/18-26 Anderson St, Chatswood NSW 2067, Australia 
電話：+61-2-8376-3099
營業時間：17：00～22：00，週六、日12：00～22：00。
網址：www.hanasuki.com.au
澳洲旅遊資訊 簽證：台灣旅客可持有效期內的護照，透過Australian ETA手機程式申請澳洲ETA 601簽證，效期自核發日起12個月，ETA的持有人得於效期內多次入境澳洲，每次入境最長可停留3個月。
匯率：澳幣兌新台幣約為1：21.1。（2023年7月資料） 
時差：冬令比台灣快2小時，夏令比台灣快3個小時，7月為冬令時間。
氣溫：位在南半球的澳洲，季節與台灣相反，雪梨7月開始進入冬季，氣溫約攝氏7至22度。
航班：從台灣可搭乘中華航空從台北直飛雪梨的航班，航程約9小時。
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